一、香菇热量知多少
香菇的热量确实不高，是一种非常适合各类人群食用的食材。新鲜香菇每 100 克的热量约为 22 到 26 大卡，这个数值在众多食物中处于较低水平。以一颗香菇 (鲜)(10.0 克) 为例，含有热量约为 3 大卡。而干香菇的热量相对较高一些，100g 干香菇热量大概为 270 千卡左右。不过，一般情况下，我们在烹饪中使用的干香菇量相对较少，经过泡发后，其热量也会有所降低。
由于香菇热量低，适量食用不会造成热量堆积，也就不容易引起体重增长。对于那些正在控制体重或者关注健康饮食的人来说，香菇是一个很好的选择。无论是作为配菜加入到炒菜中，还是用来煮汤，香菇都能为菜肴增添丰富的口感和营养，同时又不会给身体带来过多的热量负担。
此外，香菇的烹饪方法和搭配的食物也会影响最终的热量摄入。如果在炒菜时加入过多的油脂或者高热量的调料，那么整道菜的热量就会增加。因此，在烹饪香菇时，可以选择健康的烹饪方式，如清蒸、煮汤或者清炒，尽量减少油脂和调料的使用，以保持香菇的低热量优势。
二、香菇的丰富营养
（一）多种营养成分
香菇含有丰富的营养成分，除了镁、钾、锌等矿物质外，还富含蛋白质和纤维素。每 100 克香菇中，蛋白质含量约为 3 克左右，是一种优质的蛋白质来源。同时，香菇中的纤维素含量也比较丰富，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。此外，香菇还含有多种维生素，如维生素 B1、B2、D 和 E 等，对人体的各种代谢过程都有一定的调节作用。
（二）对健康的益处
香菇对健康有诸多益处。首先，在提高机体免疫力方面，香菇中含有的香菇多糖可提高巨噬细胞的吞噬功能，还可促进 T 淋巴细胞的产生，并提高 T 淋巴细胞的杀伤活性，从而大大提升抵抗力和免疫力。其次，香菇对降血压、降血脂也有一定作用。香菇中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，且 80% 以上是亚油酸，它是香菇降压、降脂、防治动脉粥样硬化的重要物质。香菇中含有的香菇嘌呤等核酸物质，能促进胆固醇的分解和排泄，连续使用能降低胆固醇及三酰甘油。另外，香菇属高钾低钠食品，对稳定、降低血压、保护血管也十分有益。再者，香菇中的某些成分还能够补充人体的蛋白质，保护视力，美容，延缓衰老。香菇还具有一定的健脾胃作用，可以帮助改善消化系统的功能，对于缓解食欲不振有一定帮助。同时，香菇中含有的双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素，对防癌抗癌有一定的作用。总之，香菇是一种营养丰富、健康安全的食物，对于人体的健康和营养平衡具有重要的积极作用。
三、香菇与便秘预防
香菇在预防便秘方面有着显著的作用。香菇中富含膳食纤维，每 100 克香菇中膳食纤维的含量较为丰富，具体数值虽因香菇的种类和生长环境有所差异，但一般在 3 克左右。这些膳食纤维就像是肠道的 “清洁工”，能够促进肠道蠕动。
膳食纤维可以增加大肠水分和体积，使粪便变得松软且体积增大，更容易排出体外。同时，香菇中的 β- 葡聚糖可以增强肠道免疫力，促进肠道健康。香菇所含纤维素能促进胃肠蠕动，防止便秘，减少肠道对胆固醇的吸收。香菇还含有香菇嘌呤等核酸物质，能促进胆固醇分解。
对于容易出现便秘问题的人群来说，适量食用香菇是一个不错的选择。例如，功能性消化不良的人群，香菇富含纤维素和膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，有助于预防便秘等相关症状。同时，香菇中的多糖物质可增强人体免疫力，促进身体健康。香菇还能够增加消化系统的分泌活动，改善胃肠功能不良、胃口不佳等问题。
总之，香菇以其丰富的膳食纤维含量，在预防便秘方面发挥着重要作用，为人们的肠道健康保驾护航。
四、香菇的制作注意事项
（一）烹饪前处理
香菇都是经过自然生长而成，伞中容易暗藏杂物，所以在烹饪前要仔细清洗。可以将香菇放在盆中，加入适量清水和一小勺食盐，浸泡 5 分钟，然后分别放入少许面粉，将香菇的表面揉搓几下，把脏东西吸附下来，再用清水将香菇洗干净，沥干水分。
此外，香菇在烹饪前可焯水去除土腥味和杂质。香菇的生长环境比较潮湿，容易滋生细菌，焯水时加入一勺食盐，不仅能抑菌，还能去除香菇的异味。锅中水烧开以后放入香菇，待香菇变软以后倒出来放入清水中过凉。经过焯水后的香菇，可以用于炒菜、煲汤等各种烹饪方式。
（二）调料禁忌
炒香菇时要牢记 “3 不放”，即不能放蚝油、花椒和大料，以免掩盖香菇的鲜味。蚝油的主要作用是提鲜，而香菇本身就已经很鲜了，再放蚝油就显得多此一举。花椒和大料的味道比较重，会掩盖掉鲜菇的香味儿，甚至会毁了一盘菜。
在炒香菇时，可以放一些蒜片，有助于提香。比如在小炒香菇的做法中，先将香菇去掉根部，切成块状，放入盆中用清水和食盐浸泡后洗净沥干水分。起锅烧油，油温 5 - 6 成热的时候，下入腌制好的鸡肉，中小火煸炒至变色发白，盛出。锅中留底油，下入香菇，大火煸炒至变软出水，激发香菇的鲜香味，然后放入蒜片炒香，再加入其他配菜继续翻炒，最后放入适量生抽和食盐调味即可。这样炒出的香菇鲜香味美，营养丰富，全家人都爱吃。
