鸡肉和鸡汤谁营养价值高？人人能喝鸡汤吗？煲鸡汤要用老母鸡吗？鸡肉主要提供蛋白质，脂肪等较少。煲汤时脂肪等易溶入汤，汤虽美味，营养却多在鸡肉中。虚弱者喝鸡汤身体好转，因营养易吸收。煲汤加盐时间也影响鸡肉口感，要注意哦。

鸡肉和鸡汤，哪个营养价值更高？

鸡肉的主要营养成分

鸡肉的主要营养成分是蛋白质，其次是脂肪、维生素和矿物质。鸡肉的脂肪含量相对较少，相比其他肉类，算是比较低的。虽然鸡肉中含有维生素和矿物质，但含量比蔬菜水果和动物内脏要少得多，我们不应该指望鸡肉能提供这些营养素。
鸡肉中最重要的营养成分是蛋白质。我们从鸡肉中摄取的营养，主要就是蛋白质。

鸡汤的营养价值

在煲制鸡汤的过程中，脂肪和脂溶性维生素很容易溶解到汤中，骨头中的钙也会在高温和水的作用下，更容易溶解到脂肪中，并随着脂肪一起溶入汤中。水溶性成分也会更容易进入汤中。这些融入汤中的成分，很多都属于香味物质，这就是为什么鸡汤又鲜又香如此美味的原因。
但是，即使鸡汤再美味，也不意味着营养价值高。因为在煲汤的过程中，鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入汤中，即使长时间炖煮，溶入汤中的蛋白质也不过是总量的10%左右。也就是说，还有90%左右的蛋白质仍然留在鸡肉中。

为什么喝鸡汤感觉身体好转？

有些人会问，为什么一些虚弱的人喝了鸡汤，会感觉身体有好转呢？
从西医营养学角度来讲，这跟鸡汤中的营养成分有关。这些营养成分都是身体所需的，而且已经溶入汤中，进入体内后可以被直接吸收，相比较而言，胃肠的消化负担减轻了很多。
如果吃蒸鸡或炒鸡，考虑到吃的量和肠胃的消化吸收能力，未必能达到喝汤的效果。

我们不仅要喝鸡汤，也要吃鸡肉

鸡肉变干涩的原因

有些人会问，我煲的鸡汤很鲜美，可是鸡肉却很干涩，怎么办呢？
其实鸡肉变得干涩跟煲汤过程中加盐的时间有关。放入盐，会使鸡汤的浓度升高，也就是渗透压升高，这样会造成鸡肉脱水，吃起来就会感觉很干，毫无“嫩滑”口感！所以建议在开锅之前放入盐，这样可以减少鸡肉脱水量。

喝鸡汤虽美味，营养却有限，90%左右蛋白质仍在鸡肉中。虚弱者喝鸡汤身体好转，因营养可直接吸收减轻胃肠负担。煲汤加盐时间很关键，过早加盐会致鸡肉脱水干涩，建议开锅前放盐，这样既能享受美味又能兼顾营养。