蔬菜营养易煮流失，很多人选择生吃。但并非所有蔬菜都适合，有些需开水焯后吃。十字花科等含草酸等的蔬菜焯后口感好、易消化。野菜等焯能除尘防虫防过敏，像莴苣等生吃前也最好烫一下，可选择无公害绿色蔬菜生吃或凉拌等。

蔬菜的吃法：生吃还是焯水？

生吃蔬菜的营养优势

蔬菜中含有丰富的营养素，例如维生素C和维生素B族。这些营养素在烹饪过程中容易被破坏，因此生吃蔬菜可以更好地保留营养成分。许多蔬菜，如胡萝卜、白萝卜、黄瓜、番茄、柿子椒等，适合生吃。生吃蔬菜可以制作成蔬菜汁，凉拌，或切块蘸酱食用。选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜可以确保生吃安全。

需要焯水的蔬菜

1. 十字花科蔬菜：西兰花、菜花等含有丰富的纤维素，焯水后可以使口感更佳，纤维素也更容易消化。
2. 含草酸较多的蔬菜：菠菜、竹笋、茭白等含有较多的草酸，草酸会在肠道中与钙结合形成难吸收的草酸钙，影响人体对钙的吸收。焯水可以有效去除草酸，提高钙的吸收率。
3. 芥菜类蔬菜：大头菜等芥菜类蔬菜含有硫代葡萄糖甙，焯水后可以水解生成挥发性芥子油，增加香味，并促进消化吸收。
4. 野菜：马齿苋等野菜焯水可以去除尘土和小虫，降低过敏风险。

其他需要焯水的蔬菜

1. 莴苣：生吃之前最好削皮、洗净，用开水烫一下再吃。
2. 荸荠：生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。

选择适合的吃法

不同的蔬菜适合不同的烹饪方法。对于生吃蔬菜，建议选择无公害或有机蔬菜。对于需要焯水的蔬菜，建议在开水中焯水1-2分钟，时间过长会导致营养流失。

蔬菜营养易流失，很多人选择生吃。但并非所有蔬菜都适合，有些需开水焯。像十字花科等蔬菜焯后口感好易消化，含草酸多的焯后能防钙吸收不良，芥菜类焯后味道好促进消化，野菜焯后可除尘防虫防过敏，莴笋等生吃前也最好先处理。