一、减盐行动势在必行

我国居民盐摄入现状

中国居民每天平均摄入 10.5 克盐，远高于健康标准的 6 克。《中国居民营养与慢性病状况报告 (2020 年)》显示，人均每日烹调用盐为 9.3 克，也超出了推荐量。中国营养学会指出，当前我国是世界上食盐摄入量最高的国家之一，比推荐量高出 75%。

高盐饮食的危害

高盐饮食与多种慢性疾病密切相关。首先，高盐饮食是国际上公认的高血压的危险因素。盐里面的钠离子过多被吸收入血后，引起水钠储留，导致血容量增加，血压上升；同时能引起血管平滑肌细胞水肿，血管腔变窄，从而引起血压上升。长期的高盐饮食还会增加肾脏的负担，引起肾脏功能的损伤。此外，高盐饮食会增加胃炎及胃癌的发病风险。高盐食物对胃黏膜会造成直接损害，使胃酸分泌减少，胃黏膜易受损而产生胃炎或胃溃疡；高盐食物中可能含有大量硝酸盐，在胃内被细菌转变为亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合成亚硝酸铵，具有致癌性。高盐饮食还会破坏骨质代谢的动态平衡，容易诱发骨质疏松症甚至骨折，因为饮食中钠盐过多，过多的钠离子与钙离子竞争，使钙的排泄量增加，同时钠盐还会刺激人的甲状旁腺，破坏骨质代谢的动态平衡。

减盐行动的必要性

鉴于高盐饮食带来的诸多危害，减盐行动势在必行。减少盐的摄入，可以有效降低高血压、心脏病、中风等慢性疾病的风险。实施减盐行动，是贯彻党的二十大提出的 “深入开展健康中国行动和爱国卫生运动、倡导文明健康生活方式” 的具体行动，也符合党的二十届三中全会提出的 “实施健康优先发展战略”。

二、低钠盐的优势与选择

（一）低钠盐的好处

低钠盐是以碘盐为原料，用一定量的食用氯化钾、食用硫酸镁来代替一部分氯化钠，从而减少食盐中钠含量。食用低钠盐有诸多好处，首先能够减少钠的摄入，维持体液平衡，一定程度预防高血压病变。高血压病变和高盐饮食直接相关，过多的钠盐摄入会造成体内水钠储留，使血容量增加、血压升高。而低钠盐通过降低钠含量，有助于控制血压。

低钠盐适合的人群较为广泛，包括老年人群、心力衰竭、高血压、慢性肾脏病患者等。老年人群往往合并多种慢性疾病，低盐饮食有利于疾病治疗；心力衰竭的患者低盐饮食可控制水的摄入量，减轻心脏负荷；高血压患者盐摄入过多会增加血容量，导致血压升高，低盐饮食利于血压控制；慢性肾脏疾病的患者低盐饮食对血压有利，进而延缓肾脏疾病进展。各种慢性疾病的患者要以低盐饮食为主，每日食盐的摄入量要小于 5 克，并要长期坚持。

但低钠盐也并非人人适用，肾功能不全的患者、服用保钾利尿剂的患者、服用降压药的患者、高温作业者、重体力劳动工作者以及对钾过敏的人应避免食用低钠盐，以免引起高钾血症、影响药物效果或过敏反应等严重后果。在食用低钠盐前，最好咨询医生或营养师的意见，以确保自己的健康状况适合食用低钠盐。

（二）推广低钠盐的重要性

推广低钠盐是有效减盐策略，可兼顾口味和健康。低钠盐添加了大约 30% 的氯化钾，以及一部分的硫酸镁，多数心血管疾病的发病与体内的高钠环境有关，高钠会增加心肌动作电位的发生与幅度，从而诱发心脏疾病，故低钠的饮食可以降低心血管疾病的形成概率，同时添加的钾盐可以平衡体内的钠钾比例。澳大利亚等多国研究人员参与的一项国际研究表明，低钠盐有助于食用者降低中风或心脏病风险。一项最新研究结果证实低钠盐可以预防心血管疾病，不论国家和人群。此研究汇总了截至 2021 年 8 月在世界各地进行的 21 项有关低钠盐的随机对照试验，共包含研究对象近 3 万人。结果表明，无论研究对象的地域、年龄、性别、入组研究前的血压水平和钠、钾摄入水平如何，采用低钠盐代替普通食盐均能起到降压效果。同时低钠盐中氯化钠的比例越低，血压下降幅度越大。在中国，用低钠盐替代普通家用盐，每年可减少大约 45 万的心血管疾病死亡人数。由此可见，推广低钠盐对降低心血管疾病发病率有积极作用，是实现健康中国行动减盐目标的有效举措。

三、减盐行动的具体措施

（一）家庭减盐方法

在家庭烹饪中，可以采取多种方法实现减盐。首先，量化用盐是关键。可以使用限盐勺或限盐瓶，准确控制盐的用量。世界卫生组织建议，成年人每天盐的摄入量要低于 5 克，我们可以根据家庭人数确定一天吃盐的最大量，比如一家三口一天吃盐量应不超过 15 克，使用限盐勺能更好地把握用量，1 平勺限盐勺约为 2 克盐，做到心中有数。

优化烹饪技巧也能有效减盐。烹饪菜肴时可等到快出锅时或关火后再加盐，这样能够在保持同样咸度的情况下，减少食盐用量。如果选用咸菜作为做菜的配料，要先冲洗或者浸泡，以减少盐的含量。此外，多选用新鲜食材，保留食物本味，减少对食盐的依赖。新鲜食材本身就具有天然味道，巧用醋、花椒、八角、辣椒、葱、姜、蒜等天然调味料来调味，能减少对咸味的依赖。对于有高血压风险的人，可以使用高钾低钠盐来减少钠的摄入。

警惕隐形盐同样重要。鸡精、味精、蚝油等调味料含钠量较高，某些预包装食品往往属于高盐（钠）食品，如方便面、火腿肠、凤爪等。为控制食盐摄入量，最好的办法是少买高盐（钠）食品，少吃腌制食品。同时，在挑选食物时，注意看食物成分表，选择使用低钠盐的食物，口味更淡，更适合人们口味清淡的需求。

培养清淡口味需要逐步进行。味觉是逐步养成的，在家烹调时使用定量盐勺，定量放盐，逐渐减少食盐用量，让口味适应清淡。

（二）公共机构的责任

学校、医院等公共机构应积极推广使用低钠盐，营造全民低钠消费社会环境。学校可以开设 “盐与健康” 课程，将低盐膳食与慢性病防控相关内容纳入中小学校健康教育课程，鼓励学生将 “减盐” 信息带回家，带动家庭建立良好的 “减盐” 习惯。同时，学校食堂对厨师及工作人员进行减盐知识、预包装食品营养标签的培训，增强厨师减盐防控慢性病的意识以及低盐烹饪的技巧，鼓励开发并提供减盐菜品，引导师生选择低盐菜品。

医院可以在健康宣传中加大对减盐行动的推广力度，向患者及家属普及高盐饮食的危害和减盐的重要性。医生可以在诊疗过程中，根据患者的健康状况，给予合理的饮食建议，包括减少盐的摄入和选择低钠盐。

此外，食堂、餐厅等餐饮场所也应积极响应减盐行动。对餐饮服务单位进行减盐知识、预包装食品营养标签的培训，增强从业人员低盐膳食意识，提高厨师烹饪的减盐技巧，主动落实减盐措施。鼓励餐饮企业 / 职工食堂开发和提供低（减）盐菜品，针对不同人群开发健康菜谱，提供低盐食谱，引导消费者选择健康菜品。设置简易健康小屋，让消费者及时了解自身体质状况，以达到减盐降压的目的。印制低盐膳食宣传册（或提示牌），摆放在大堂、餐厅、食堂、餐桌、客房等显眼位置，引导消费者低盐膳食。

四、减盐行动助力健康中国建设

减盐行动是贯彻党的二十大提出的 “深入开展健康中国行动和爱国卫生运动、倡导文明健康生活方式” 以及党的二十届三中全会提出的 “实施健康优先发展战略” 的具体行动。高盐饮食带来的诸多健康隐患，使得减盐成为提升全民健康素养水平的关键举措。

实施减盐行动，有助于降低高血压、心脏病、中风等慢性疾病的风险，为全民健康筑牢防线。国家卫生健康委人口文化发展中心副主任刘健指出，实施减盐行动符合国家战略要求，中心希望与各方共同参与，呼吁减盐、控盐，助力推进全民健康素养水平提升。

各方应共同参与，推动减盐行动深入开展。政府部门应加强政策引导，制定相关标准和规范，鼓励企业研发生产低钠盐等健康产品。如工业和信息化部消费品工业司食品处副处长孙璐认为，推动盐业与健康产业有机结合，是助力社会经济高质量发展的必然要求。

企业应积极履行社会责任，加大低钠盐的生产和推广力度。中盐集团作为央企，在减盐理念宣传、减盐路径选择、减盐产品研发等方面扎实开展工作，引领全国盐业实施供给侧结构性改革，推动我国食盐消费结构向健康低钠方向优化。

社会组织、媒体应发挥宣传作用，普及减盐知识和健康用盐理念。新华社品牌工作办公室执行主任、中国经济信息社党委书记、董事长潘海平表示，新华社与中盐集团携手发起的 “健康中国 减盐行动” 走进央企、国企系列活动，有力推动了减盐知识普及，增强了公众健康意识。

学校、医院等公共机构应积极推广使用低钠盐，将低盐膳食纳入健康教育课程，向患者及家属普及减盐重要性。家庭作为日常生活的主要场所，应践行减盐三原则，从源头上减少盐分摄入，培养清淡口味。

只有各方共同努力，形成合力，才能让 “人人行动，全民控盐” 的理念深入人心，成为社会共识和行动自觉，为健康中国建设贡献力量。

五、减盐行动的意义非凡

减盐行动意义重大，它不仅仅是一个口号，更是关乎每个人生命健康的实际行动。众多研究表明，减盐行动不仅能有效预防慢性病，还能显著降低心血管疾病的风险，甚至可以拯救生命，对促进全球健康发展起到积极的推动作用。

高盐饮食是导致高血压、心脏病、中风等慢性疾病的重要危险因素之一。据统计，在中国，每年近 40% 的死亡由中风和心脏病引起，而高盐饮食在其中扮演着重要角色。减少盐的摄入，可以降低血压，预防和控制这些慢性疾病的发生发展。例如，每人每天少吃 1 克盐，收缩压平均可降低 1.2 毫米汞柱，中风和心脏病的患病风险则分别下降 4% 和 6%。坚持这样的减盐行动，到 2030 年将预防 900 万例中风和心脏病，拯救 400 万人的生命。

减盐行动的受益者是每一个人，不论居住区域、性别和年龄。它不仅有助于降低心血管疾病的风险，还对其他疾病有积极的预防作用。比如，减盐可以降低慢性肾病和胃癌的患病人数，这两种疾病在中国已成上升趋势。《“健康中国 2030” 规划纲要》已提出减盐、减糖和减油的目标，充分体现了减盐行动在国家健康战略中的重要地位。

此外，减盐行动对全球健康发展也有着重大意义。中国作为世界上人口最多的国家，坚持减盐行动，不仅将预防数百万心血管发病及死亡病例，也将为全球健康事业作出巨大贡献。面对快速城市化过程中膳食结构的巨大变化，减盐工作虽然面临挑战，但只要我们每个人都行动起来，积极践行减盐行动，从每一餐开始，控制盐的用量，选择低钠盐，就能为自己和家人的健康负责，为健康中国建设贡献自己的一份力量，同时也为全球健康发展添砖加瓦。

减盐行动是每个人都应践行的生活方式。它不仅能让我们拥有更健康的身体，还能为社会的可持续发展贡献力量。让我们携手共进，共同推动减盐行动的深入开展，为实现健康中国的宏伟目标而努力奋斗。