癌症诱发因素多样，饮食、生活习惯等皆可能引发。如何预防？从一级致癌食物开始。常见食物常被传致癌，真相如何？国际癌症研究机构将致癌物分 4 级，各有特点，饮食中的“伤害”需区别对待。
致癌物分类与食物致癌真相
致癌物等级分类
致癌物是指能诱发人患癌的物质，包括化学、物理物质以及生活、工作方式等。国际癌症研究机构(IARC)根据致癌性研究证据将致癌物分为了4个等级：
1. 1级致癌物：明确有致癌作用，如烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等。
2. 2级致癌物：可能性较高的致癌物质，如丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等。这类物质在动物实验中已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限。
3. 3级致癌物：尚不能分类的致癌物，如苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等。这类物质动物和人群研究的致癌证据都不充分，或动物实验证据充分，但人群研究则明确无致癌作用。
4. 4级致癌物：相关研究中没有充足证据证明其具有致癌性的物质，食物中属于此类的物质较少。
日常饮食中的致癌物
在日常饮食中，要特别注意1级和2A级致癌物，尽量避免接触。
1. 黄曲霉素主要存在于霉变的坚果、大米和玉米等，吃这些食物时一定要注意清洗和储存得当。
2. 酒精的摄入量也应控制，男性每天最好不要超过一两，女性不要超过0.5两。
3. 丙烯酰胺在高温油炸、高温油烟烹制食物中会产生，应尽量避免此类烹饪方式。
对其他等级致癌物的认知
对于2B级致癌物，无需过度紧张，因为其致癌可能性在动物和人群的证据都不足。
对于3级和4级致癌物，更加不用担心，因为目前的研究中没有发现它们可以致癌。但需要注意的是，这些食物虽然不致癌，但可能带来其他健康风险。
了解致癌物等级，有助于我们更科学地对待食物。1 级致癌物需避免，2 级致癌物应减少接触，3、4 级致癌物无需过度担忧。合理饮食，保持健康生活习惯，才能更好预防癌症。
