山药，即铁棍山药，富含淀粉和蛋白质。处理虽麻烦，但其做法多样。红焖羊肉山药、红烧肉炖山药、清炒山药片、山药炒腊味、香菇山药炒肉片等，美味可口，营养丰富，让你轻松享受山药的美食盛宴。
山药的美味吃法
红焖羊肉山药
1. 将羊肉洗净，切成小片。
2. 煮锅中放入适量水，将羊肉放入，放入料酒1小勺后开火煮。
3. 胡萝卜去皮，切成小块。
4. 山药去皮，切成小块。
5. 葱系成葱结，姜切成片，蒜去皮切成片。
6. 煮5分钟后捞出羊肉，倒去脏水，将羊肉用温水冲洗干净。
7. 炖锅中倒入油，放入葱、姜、蒜、五香粉，翻炒。
8. 炒出香味后放入胡萝卜、山药、翻炒。
9. 放入羊肉，盐、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺，翻炒均匀。
10. 倒入开水，水量要没过食材。
11. 水开后撇净浮沫，放入香叶。
12. 小火煮约40分钟至食材均熟后，将香菜洗净切成段。放入香菜，转大火再煮1 分钟略收浓汤汁即可盛出。
小贴士：
1. 放入料酒、葱、姜、蒜等，可以淡化羊肉的膻味。
2. 第一次煮羊肉时冷水入锅，煮过后温水冲洗，放入炒锅时加入开水，这样肉质随温度变化，不会缩硬。
3. 将山药去皮和切时要戴上手套，否则手会很痒噢。
红烧肉炖山药
1. 将五花肉和后尖肉洗净，切块。
2. 山药洗净去皮，切成滚刀块。
3. 把山药下入油锅煎成金黄。
4. 把肉水焯一下，捞出备用。
5. 锅中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒。
6. 加入葱姜和八角 桂皮 辣椒，继续煸炒至出香味，肉色微黄。
7. 加入冰糖转小火，煸炒至上糖色。
8. 烹入料酒，加入酱油煸炒均匀。
9. 加入开水，没过肉，大火烧开，转小火炖焖40分钟。
10. 加入盐和煎炸好的山药，再炖焖30分钟，转中火，烧至汤汁浓缩即可。
清炒山药片
1. 山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用。
2. 生姜切细丝，大蒜切薄片。
3. 红尖椒切斜段。
4. 青椒去籽，去筋后切小片。
5. 山药切菱形片。
6. 把山药片下开水锅焯水后，捞出备用。
7. 锅里坐油，油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香。
8. 倒入青椒片、木耳翻炒。
9. 倒入山药片，烹入白醋。
10. 加适量精盐后，大火翻炒均匀即可出锅。
山药炒腊味
1. 山药去皮后，切片备用。
2. 青红辣椒和大葱菱形切开备用。
3. 腊肠提前蒸熟备用。
4. 炒锅放油爆香葱花，放入青红辣椒翻炒。
5. 加入山药片、生姜汁、十三香调味。
6. 放入剁辣椒、腊肠片翻炒均匀，适量盐调味。
香菇山药炒肉片
1. 里脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均匀。
2. 鲜香菇剪去蒂，开水煮上2分钟。
3. 香菇切条，山药切片，青椒切菱性块。
4. 炒锅倒油爆香葱姜，倒入肉片翻炒之变色盛出备用。
5. 底油放入香菇、山药翻炒。
6. 加入生抽、糖、盐。
7. 淋入少许冷水翻炒片刻，再放入青椒。
8. 倒入肉片翻炒均匀。
9. 加少许鸡精，淋入香油，翻炒均匀关火。
山药做法多样，红焖羊肉山药、红烧肉炖山药、清炒山药片、山药炒腊味、香菇山药炒肉片，各有风味。无论是炖煮还是清炒，都能展现山药的美味与营养，不妨一试，感受其独特口感。
