老母鸡汤营养丰富，那如何炖好它呢？需注意五点：加吸油食材、用砂锅小火炖、水一次加足、加增色补益食材、飞水和炖汤的水温。这样能熬出美味鸡汤，且炖好后可只喝汤不吃鸡哦。
炖老母鸡汤的五个秘诀
1、加吸油食物，去油增鲜
炖老母鸡汤时，可以加一些冬瓜、蘑菇之类的吸油食物，它们能够有效地吸收汤中的油脂，减少油腻感。这次我加了酸笋，酸笋的酸味天然形成，清爽开胃，不仅可以中和汤内的油味，还能增加汤的鲜亮适口和鲜美度。
2、砂锅炖汤，更香更醇
炖鸡汤必须用砂锅，不能用炒菜的锅烧。砂锅的材质能够均匀地传导热量，使汤汁更香更醇，也更有利于营养物质的释放。
3、大火烧开，小火慢炖
炖汤时，要先用大火烧开，然后改成小火慢炖。水一次加足，中间不要开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就会跑气。
4、加入补益食材，营养更丰富
炖老母鸡汤时，可以加入参须、枸杞子、红枣等食材，不仅可以增色，还能补益身体。我家正好有芡实与红枣，还买了两根党参加进去了，味道更香更鲜美。
5、冷水炖制，营养更充分
飞水时要用开水焯肉，炖汤时则宜冷水炖制。随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。
6、老母鸡汤喝汤，不吃鸡
炖好的老母鸡汤是不吃鸡的，这跟乌鸡汤不一样。老母鸡本身就因为“年龄”的原因已经肉质发老，加上炖两个小时，老母鸡的精华已经融进汤内，只要喝汤就行了。
炖老母鸡汤需注意诸多要点，可加吸油食材中和油味，用砂锅小火炖，一次加足水不开盖，加参须等增色补益，飞水开水焯肉、冷水炖制。这样熬出的汤鲜美可口，老母鸡精华融于汤中，只需喝汤即可，别忘这些关键哦。
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