北京烤鸭闻名中外，外脆里嫩、肥而不腻。本文将教你在家做出这道美味小吃。只需鸭腿等食材，按步骤腌制、烤制，最后切块即可。其源于名贵北京鸭，历经变迁，从宫廷到民间，从“金陵片皮鸭”到“北京烤鸭”，快来试试吧，抵挡不住它的诱惑哦！
北京烤鸭的家庭做法
食材
鸭腿2个，酱油1碟，蒜3瓣，老姜1小块，五香粉、花椒、冰糖、盐和蜂蜜适量。
做法
1. 洗干净鸭腿，蒜切末，姜切薄片。
2. 把除了蜂蜜外的所有东西都与鸭腿一起放到小容器里，加上适量的清水没过鸭腿密封腌制两个小时。
3. 取出来，凉干。
4. 用锡纸包住末端骨头处，用小刷子给鸭腿刷上一层蜂蜜，烤箱预热160度，烤20分钟。
5. 取出来，再刷一层蜂蜜，再稍稍凉干，再入160度的烤箱烤20分钟。
6. 取出来，再刷一层蜂蜜，再稍稍凉干。
7. 烤箱预热200度，最后烤10分钟。
8. 取出来，稍冷后，切块即可。
北京烤鸭的来源
北京烤鸭的美味，源于名贵的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。
不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。
据说，随着明成祖（即朱棣）篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。
在1864年，京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。
北京烤鸭，外脆里嫩，肥而不腻，堪称人间美味。家庭版做法简单易学，选鸭腿腌制后刷蜜烤制，美味即成。其源于名贵北京鸭，历经千年发展，从宫廷到民间，从“全聚德”到“便宜坊”，如今“北京烤鸭”闻名遐迩，快来亲手一试吧。
