羊肉是新疆特色，羊肉串更是广受欢迎。本文将介绍其做法，需备好食材，按步骤腌制串签，烤至表面冒油。但需注意，羊肉串属于烧烤类，高脂高盐有健康隐患，如减少蛋白质利用率、致癌等，大家要适量食用。
新疆特色小吃：羊肉串的做法
食材准备
1. 肥瘦相间羊腿肉300克
2. 牛奶适量
3. 洋葱适量
4. 孜然粉适量
5. 孜然颗粒适量
6. 辣椒粉适量
7. 盐适量
8. 糖适量
9. 白芝麻适量
制作步骤
1. 将羊腿肉切成体积大概1.5-2厘米的方块，加入2勺牛奶、适量洋葱碎抓捏腌制15分钟左右。
2. 加入适量的盐、糖、孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻拌匀。
3. 竹签洗净后事先泡水。
4. 将腌制好的羊肉块均匀的串在竹签上，刷上橄榄油，再撒上适量的孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻。
5. 烤箱预热200摄氏度（392华氏度），烤10-15分钟（中途翻面），羊肉表面吱吱冒油即可。
吃新疆小吃羊肉串的危害
减少了蛋白质的利用率
烧烤过程中，会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。因此，吃烧烤会影响上述物质的利用度。
致癌
1. 肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。
2. 在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。
3. 由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质，附着于食物表面。有人测出，烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克。在人流高峰期，不仅危害食用者，而且危害过路人群。
新疆羊肉串虽美味，却存在健康隐患。烧烤致蛋白质利用率降低，还易致癌，如肉中核酸与氨基酸反应产生基因突变物质，铁签上的焦屑含高致癌力物质苯并芘。虽受喜爱，仍需适量食用，关注健康。
