煎饼果子是山东名小吃,美食街常见,深受欢迎。今介绍 3 种口味不同的做法:一用面粉等食材,经多道工序制成;二自制薄脆,搭配多种调料;三以面粉、玉米面等为料,搭配丰富辅料。在家也能轻松做出美味煎饼果子。
煎饼果子,街头小吃之王
煎饼果子的做法一:经典搭配,香脆可口
1. 将一小碗面粉与两个鸡蛋混合,加入一小碗清水搅拌成面糊。
2. 将铁板烧热,滴入少量油,用折叠的餐巾纸擦拭均匀。
3. 将一大勺面糊倒在铁板上,用刮面工具从中心往外转圈摊开面糊。
4. 摊好面饼后,打入一个鸡蛋,用刮面工具将蛋黄捣散,均匀刮开。
5. 趁着鸡蛋液未干,撒上葱花和芝麻,喜欢香菜的可以撒些香菜末。
6. 用两把刮刀轻轻铲起煎饼,翻面朝上,刷上酱汁。酱汁由白腐乳、芝麻酱、甜面酱、香油和红油混合制成。
7. 放上一根油条和对半切开的火腿肠,在油条和火腿肠上再刷一遍酱汁,用中火煎制。
8. 将煎饼由两边向中间折叠成长条,再刷一遍酱汁,用刮刀在中间位置横着压一刀,将煎饼对折好,就可以装盘或装入袋子里。
9. 最后用刮刀清理掉铁板上的残渣即可。
煎饼果子的做法二:薄脆酥香,层次丰富
1. 将盐、小苏打、泡打粉、温水混合搅拌至盐化开,倒入面粉和食用油,用筷子搅成絮状,揉成光滑的面团。
2. 将面团盖上湿布,静置半小时左右,在案板上抹油,将面团擀成长方形薄片,分别从两边向中间折起,反复折叠成一个长方形。
3. 将折叠好的面团包上保鲜膜,放入冷藏室冷藏2个小时至一夜,取出后揉光滑,从中间一切两半。
4. 将一半面团擀成长方形薄片,用刀先横着切成三片,再分别在每一片上横着切三刀,只切中间,不要把边缘划断。
5. 将锅中油烧至8、9分热,用手提着一个面坯,浸入油锅中2/3,提起,反复两次,最后全部浸入油锅,用中火炸制。
6. 一面炸黄后翻一次面,把另一面也炸至金黄,捞起沥干油份即成薄脆。
7. 将带汁的红腐乳加入凉白开水,拌匀并用匙子压碎,再加入蒜蓉豆豉酱和甜面酱拌匀即可,喜辣的可以再加入些辣椒酱。
8. 将香菜小葱生菜洗净,香菜切末,小葱切碎,白芝麻炒香,火腿切长片备用。
9. 将绿豆面、小米面、五香粉放入盆子里,打入鸡蛋,慢慢加入高汤或清水,拌至糊状。
10. 平底锅烧热后转小火,刷上一层薄油,舀入一大勺粉浆,用手握着锅柄让锅子转圈,使粉浆在锅底铺平。
11. 待粉浆凝固后,磕入一个鸡蛋,用铲子将鸡蛋抹开抹平。
12. 撒上香葱碎、香菜碎、芝麻,当蛋液将要凝固时,用铲子翻面,刷上一层酱汁。
13. 在饼中间依次放上薄脆、生菜、火腿肠,两边包向中间铲出即可食用。
煎饼果子的做法三:多种配料,口感丰富
1. 将面粉和玉米面混合,加入适量清水搅拌成糊,稠浓度以筷子划过有痕迹的状态为宜。
2. 将芝麻酱加入香油搅拌顺滑,加入甜面酱和少许凉开水兑好。
3. 将香葱、香菜切颗粒,火腿肠切开待用,豆芽入开水锅中烫熟捞起用色拉油和盐拌匀。
4. 预热电饼铛,舀入面糊迅速摊开,然后打上鸡蛋摊匀,翻面刷上一层酱料,放上豆芽、细香葱、香菜混合好。
5. 接着放上火腿肠、油条,喜欢辣的还可以放点辣椒酱。
6. 将煎饼卷起,定型,即可食用。
三种口味的煎饼果子做法介绍完毕,简单易学,让你在家也能品尝到美味。无论是传统的做法还是创新的搭配,都能满足不同人的口味需求,快来试试吧!