黑蒜子牛肉粒乃天津特色菜，做法复杂。需选牛里脊切粒腌制，与蒜等配菜揉合入味。滑炒牛肉后，用黄油炒蒜，再倒入牛肉烹调料，让蒜香融入。两种做法各有妙处，可根据喜好选择，快来一起学做这美味佳肴吧。
黑蒜子牛肉粒的做法
做法一
1. 选择牛里脊，去除筋膜和油脂，切成与蒜瓣大小相似的粒。
2. 在牛肉粒中加入黑胡椒碎、盐、酱油、料酒、油、淀粉和鸡蛋，用手抓匀，腌制几分钟。
3. 切好香菜梗、胡萝卜丝、洋葱丝和西红柿，与牛肉粒一起抓匀，腌制时间越长越入味，至少腌制30分钟以上。
4. 将腌制好的牛肉粒中的蔬菜挑出，锅中放油，将整头蒜瓣炸制金黄后捞出，留蒜油备用。
5. 将腌好的牛肉粒放入蒜油中滑炒至表面断生，微黄捞出，沥干油。
6. 锅中放入黄油，小火融化，加入牛肉粒翻炒，加入酱油、料酒、糖、蚝油和黑胡椒碎，继续翻炒。
7. 加入炸好的蒜瓣，翻炒2分钟，使蒜入味，牛肉粒也更香。
8. 出锅前根据口味酌情添加盐，淋上蒜油，使菜色更亮。
做法二
1. 将牛里脊切成2厘米左右的丁，用蛋清、黑胡椒粉、少许蚝油、淀粉腌渍10分钟。
2. 锅中烧热植物油，倒入腌渍好的牛肉粒划熟取出备用。
3. 另起一锅，将黄油放入锅中中小火放入大蒜瓣煸至金黄色，倒入牛肉粒，加入适量的蚝油翻炒一下。
4. 出锅前撒入黑胡椒碎即可，根据个人口味可适量放盐。
烹饪技巧
1. 牛肉选用牛里脊，口感会比较滑嫩。
2. 黑胡椒分两次两种形态的放，口感会更好，可以用新鲜研磨的黑胡椒，味道更佳。
3. 蚝油本身有咸度，所以此菜不用再放盐。
4. 很多餐馆会在出菜的时候撒少许芝麻提香，可根据个人喜欢添加。
黑蒜子牛肉粒做法多样，牛里脊搭配大量蒜，经腌制、滑炒等步骤，口感滑嫩，蒜香浓郁。可按两种做法，根据个人口味调整调料。烹饪技巧也需注意，如选牛里脊、分两次放黑胡椒等，让这道天津特色菜更美味。
