年夜饭桌上海鲜不可或缺，现介绍 5 道海鲜年夜饭食谱。三鲜蒸饺，口感丰富。其做法：揉面团醒发，制馅放多种调料，韭菜切末加入，擀皮包饺子，大火蒸 10 分钟。打馅多放水，虾可增减，韭菜不可少，饺子皮软硬适中，蒸 10 - 12 分钟，搭配腊八醋等超棒。
海鲜年夜饭食谱
三鲜蒸饺
三鲜蒸饺是年夜饭桌上不可缺少的一道菜，其鲜美多汁，令人垂涎欲滴。下面就为大家介绍三鲜蒸饺的做法。
原料
1. 饺子皮原料：
冷水 170g
中筋面粉 300g
将面粉和冷水揉成面团，醒上 10 到 15 分钟，再揉到表面光滑，备用。
2. 馅料：
韭菜 300g
猪肉馅 500g
鲜虾仁 20 个
葱末 1 大匙
姜末 1 大匙
老抽 1 大匙
生抽 2 大匙
米酒 1 大匙
香油 2 大匙
盐 适量
水 适量
做法
1. 猪肉馅的比例可以是 7 分瘦 3 分肥 或者 8 分瘦 2 分肥，将肉馅加入生抽、老抽、米酒搅拌均匀，然后加入水，水的量要多一些，因为这个蒸饺是有汤汁的，水分要分次加进去，每次加入都要搅拌均匀。
2. 新鲜的大虾或者买现成的鲜虾仁都可以，用刀稍微剁碎一些，不用剁得特别碎，放入搅拌好的肉馅里备用。
3. 放入葱末、姜末继续搅拌均匀。
4. 最后放入盐，搅拌好的肉馅稀稠度如图这样，水分要多一些，一会儿蒸出来汤汁会很浓郁，最后搅拌好之后放入 2 大匙香油，搅拌均匀。
5. 韭菜清洗干净切成小末备用。
6. 把韭菜末放入搅拌好的肉馅儿里搅拌均匀备用。
7. 面团搓成长条，揪成大小的块，然后擀成饺子皮备用。
8. 饺子皮上放入适量馅，包成饺子（形状可以根据自己的喜好，元宝形、小老鼠样子、花边的都可以）。
9. 包好后放在盖帘上备用。
10. 把包好的饺子放入蒸锅中，开火，大火开锅之后，蒸 10 分钟就可以关火了。
TIPS
1. 打馅的时候一定要多放一些水，每次放水等肉都吃进去之后，再继续放水。
2. 虾仁的多少可以根据自己的喜好增减，还有要用新鲜的虾，这样口感 Q 弹，味道鲜美。
3. 韭菜不用特别多，但是要必须放韭菜，没有韭菜这道饺子味道就不对了。
4. 蒸饺的饺子皮和平时水煮的软硬度一样就可以。
5. 蒸饺子的时候，大火烧开锅，然后再蒸 10-12 分钟就可以了。
6. 吃的时候可以搭配腊八醋、腊八蒜，或者辣椒油香醋汁都非常棒。
三鲜蒸饺口感鲜香，汤汁浓郁，做法简单。饺子皮与肉馅搭配巧妙，韭菜增添独特风味，虾仁提升口感。蒸制过程需注意细节，大火烧开后蒸 10 分钟左右。搭配腊八醋等调料，味道更佳，是年夜饭桌上的美味佳肴。
