蔬菜在饮食中不可或缺，其中含防癌抗癌物质。胡萝卜健胃脾等，富含维生素 A 源；扁豆能补脾除湿等，可刺激淋巴细胞；甘蓝补骨髓等，所含成分能诱导酶活性提高，抗癌力增强，能降低多种癌症发病机会。

蔬菜的抗癌作用

1. 胡萝卜的抗癌功效

胡萝卜自古以来就被认为具有健胃脾、助生津及益气补中的功效，对积食疳结有通便化滞之效。现代研究证实，胡萝卜富含维生素A源（胡萝卜素），是"防癌系统"的营养成分。胡萝卜素在体内可以转化为维生素A，维生素A可以增强免疫力，抑制癌细胞的生长。
1. 胡萝卜素可以抑制癌细胞的增殖。
2. 胡萝卜素可以促进细胞的正常分化，预防癌细胞的形成。
3. 胡萝卜素可以增强免疫力，抵抗癌细胞的入侵。

2. 扁豆的抗癌功效

扁豆性味甘平，有补脾除湿、消暑解毒等作用。扁豆可用于治疗脾气虚弱、湿浊内阻的胃肠道肿瘤。研究表明，扁豆可以刺激体内淋巴细胞转化为杀瘤细胞，增强免疫系统，促进消化吸收功能。
1. 扁豆可以增强免疫力，抵抗癌细胞的入侵。
2. 扁豆可以刺激体内淋巴细胞转化为杀瘤细胞，杀死癌细胞。
3. 扁豆可以促进消化吸收功能，提高机体的抵抗力。

3. 甘蓝的抗癌功效

甘蓝（卷心菜）性味甘平，有补骨髓、利关节、壮筋骨、益脏器和清热痛等功效。研究发现，甘蓝中含有吲哚-3-乙醛及黄酮类化合物，可以诱导肝脏中芸烃羟化酶活性提高54倍，使小肠粘膜此酶活性提高30倍，预示着抗癌力显著增强。
1. 甘蓝可以抑制癌细胞的增殖。
2. 甘蓝可以预防胃癌、结肠癌及直肠癌的发病机会。
3. 甘蓝可以增强免疫力，抵抗癌细胞的入侵。

总而言之，科学地选择食用蔬菜，特别是富含抗癌物质的蔬菜，对预防癌的发生有着重要的作用。胡萝卜、扁豆、甘蓝等蔬菜都是非常好的选择，建议大家在日常生活中多食用这些蔬菜，增强免疫力，预防癌症。

蔬菜蕴含防癌抗癌物质，胡萝卜可助消化、含维生素 A 源，扁豆能健脾除湿等，甘蓝能增强抗癌力。它们各有功效，科学选择食用蔬菜，对预防癌症发生有着重要作用，应将其纳入日常饮食。