有人说一天吃一个鸡蛋好，那一天真吃一个鸡蛋好吗？鸡蛋营养丰富，但吃生鸡蛋有感染风险且阻碍营养素吸收，蛋黄虽有卵磷脂被喻健脑补品，但身体可自身制造，且黄豆等也含，故不必每天吃。健康饮食指引对蛋黄蛋白摄取有建议，且煎蛋热量高，煮食可减少脂肪胆固醇，你了解了吗？
鸡蛋的营养
鸡蛋的营养价值
鸡蛋富含优质蛋白质，在食物金字塔中被归类为肉类及其替代品，因为其营养成分与肉类相似。
鸡蛋并不会提供人体所需的全部营养素，因此不会因为不吃鸡蛋而导致营养缺乏。
然而，生吃鸡蛋可能会感染沙门氏菌，导致腹痛、呕吐和腹泻等症状。
生吃鸡蛋还会阻碍生物素的吸收。
鸡蛋黄的误区
鸡蛋黄含有卵磷脂，被认为是健脑补品。
然而，人体能够自行制造卵磷脂，除非有相关功能问题，否则无需额外补充。
黄豆及其制品也含有卵磷脂，因此无需为了卵磷脂而食用鸡蛋。
鸡蛋养颜的真相
鸡蛋的养颜功效并不真实。
鸡蛋白在显微镜下观察是一个巨大的分子，皮肤和头发无法吸收。
鸡蛋的食用建议
健康饮食指引
健康饮食指引建议每周食用不超过三个蛋黄，蛋白则没有限制。
每天的胆固醇摄取量不应超过300毫克。
蛋白的优势
蛋白不含脂肪和胆固醇，接近纯蛋白质，因此食用量不受限制。
减少蛋黄的食用
脂肪和胆固醇主要集中在蛋黄中，因此烹饪时应尽量减少蛋黄的使用。
例如，蒸水蛋可以用四个蛋白和三个蛋黄，做蛋糕可以用两个蛋白代替一个鸡蛋，这些方法可以降低食谱的脂肪和胆固醇含量。
煎蛋的热量
煎蛋需要使用大量的油，因此热量远高于煮蛋。
一只煮蛋含有72卡路里，而一只煎蛋则含有120卡路里。
了解了鸡蛋的诸多信息，一天吃一个鸡蛋并非绝对好，生鸡蛋有感染风险且阻碍营养素吸收。鸡蛋黄虽有营养但非必需每天吃，蛋白健康且不受限，煮食可减少蛋黄用量来降低脂肪胆固醇。健康饮食应合理安排鸡蛋摄入。
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