金针菇形态优美，食药兼用。它富含蛋白质、锌等，能促智力发育。赖氨酸、精氨及锌含量高，被赞益智菇。还能排重金属等，增强机体活力，防治多种疾病，是保健好菜，选购时要注意颜色等细节。
金针菇的营养价值与食疗功效
丰富的营养成分
金针菇，这种形态优美的蕈菌，不仅美味可口，更兼具丰富的营养价值。它富含蛋白质，含量高于许多蔬菜，是优质蛋白质的良好来源。此外，金针菇还含有较高的锌元素，这对于儿童的智力发育和身体成长至关重要。
1、 金针菇中还含有丰富的粗纤维，有助于促进肠胃蠕动，改善消化功能。
2、 它也富含多种B族维生素，对维持人体正常的新陈代谢起着重要作用。
3、 赖氨酸和精氨酸的含量也十分丰富，这两种氨基酸对儿童的智力发育尤为关键，也因此金针菇在日本被誉为“益智菇”、“增智菇”。
4、 金针菇还含有不饱和脂肪酸，对心脑血管健康有益。
对人体健康的益处
经常食用金针菇，对人体健康有诸多益处。它可以帮助排除体内重金属离子和代谢产生的毒素及废物，增强机体活力。
1、 新加坡和台湾的研究人员都发现，金针菇菌柄中含有一种特殊的蛋白质，能够抑制过敏性疾病，如哮喘、鼻炎和湿疹等，甚至对于没有患病的人群，也能起到增强免疫力的作用。
2、 从现代营养学的角度来看，金针菇属于高蛋白、低碳水化合物、高钾低钠的食品，富含纤维素，经常食用可以降低胆固醇，抑制血脂升高，从而预防心脑血管疾病。
3、 金针菇能够促进食物中各种营养素的平衡吸收和利用，提高营养吸收效率。
4、 金针菇中含有的蕈菌多糖等物质，具有提高人体免疫力、抗菌消炎、防御肿瘤等作用，对维护人体健康具有重要意义。
5、 金针菇对于高血压患者、肥胖者和中老年人尤其适宜。
金针菇的选购技巧
在选购金针菇时，需要注意以下几点，才能保证购买到优质、安全的产品：
1、 优质的金针菇颜色通常为淡黄至黄褐色，菌盖中央颜色比边缘略深，菌柄颜色上浅下深。也有一些品种颜色白嫩，但应该是污白或乳白，而不是纯白。
2、 颜色过于均匀鲜亮，或者闻起来没有天然清香反而有异味的金针菇，很可能是经过熏、漂、染或添加剂处理的，需要谨慎选择，避免食用后对健康造成不良影响，需要关注药剂残留量是否达标。
3、 购买金针菇罐头时，要注意观察颜色和气味。如果颜色过于鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物，很可能经过了特殊处理，建议不要购买。
金针菇形态优美，食药兼用，富含多种营养，能促智力发育等。其蛋白可抑制过敏，还具多种保健功效，适合多类人群。选购时注意颜色等，避免被特殊处理的产品影响健康，是一道值得喜爱的好菜。
