鱼香肉丝，常见川菜，看似复杂实则易做，成就感满满还美味。经四川人改进已列入菜谱，风靡全国。跟着步骤，备食材、调鱼香汁、大火翻炒，泡红辣椒关键，玉兰片、木耳功效多。快来为家人做一道吧，感受烹饪的乐趣与美味。
鱼香肉丝的做法
准备食材
1、里脊肉、木耳、冬笋。
2、泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒。
第一步：备菜
1、里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻。
2、冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用。
3、泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
第二步：调鱼香汁
1、一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
2、小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2。
第三步：翻炒
1、大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
2、滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
3、小贴士：葱姜蒜的比例为3：2：2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
4、将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅。
5、小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。
如何炒出好吃的鱼香肉丝
1、要炒出滋味浓郁的鱼香肉丝来，泡红辣椒很关键。
2、玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。在市场有售，选购时选择呈玉白色或奶白色者，笋节紧密，笋肉厚，无硫磺味的。
3、木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
4、黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
5、干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
6、鲜木耳含有毒素不可食用。
7、黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
鱼香肉丝做法简单，食材易得，通过腌制肉丝、调鱼香汁、大火翻炒等步骤，就能做出美味佳肴。其配料丰富，如玉兰片、木耳等，不仅味道好，还有诸多保健功效。快来为家人一展厨艺吧。
