四川广元，历史悠久，美食众多。女皇蒸凉面川味十足，剑门豆花稀饭营养鲜美，广元蒸凉面口感滑腻，麻婆豆腐名播遐迩，椒盐酥锅魁色香酥脆，广元核桃酥饼松脆香甜，快来领略广元美食的魅力吧！
广元美食小吃
女皇蒸凉面
女皇蒸凉面是四川汉族特色小吃，以其酸、甜、麻、辣、香五味著称，川味十足。凉面辣得人脸红嘴发麻，却让人回味无穷。现在，女皇蒸凉面仍然在武则天的故乡——四川广元被广泛食用，但在外地，几乎很难吃到正宗的女皇蒸凉面。
剑门豆花稀饭
剑门豆花稀饭，营养丰富，味道鲜美。但是制作工序繁多，平时少做，只有有客或过年才会做一次。制作过程如下： 1. 将黄豆泡涨（一般要8小时）后，用石磨磨浆置锅内煮沸过滤。 2. 用酸菜水点清使豆浆分解成乳状块，舀出水，把豆腐轻压成块，用力划成方块。 3. 掺水下米和豆子等煮半熟后再放入挂面头壳。 4. 饭熟时，干稀分明。至今农家仍然以此饭为待客美食。
广元蒸凉面
广元蒸凉面是四川广元地区汉族传统小吃之一，吃起来酸、甜、麻、辣、香兼具，开胃，爽口，味道浓久。超出广元市再无产地。其外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉。广元凉面口感滑腻爽口，清凉宜人。
广元蒸凉面 - 做法
1. 蒸凉面选用上等大米为原料。 2. 大米淘洗干净后，用清水浸泡一天，再加1/10的大米饭，然后磨成适度稀浆，放入有炒布的蒸笼蒸熟。 3. 蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上。 4. 晾冷后折叠切成细丝即成。
广元蒸凉面 - 吃法
这种凉面耐嚼、爽口，吃法多样，最普通的吃法是： 1. 碗内放凉面。 2. 加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜泥等调料。 3. 搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足。凉面辣得人脸红嘴发麻，但吃得有滋有味。
麻婆豆腐
麻婆豆腐又称陈麻婆豆腐，是四川地区汉族传统名菜之一，中国八大菜系之一的川菜中的名品。由国家命名的一家“中华老字号”老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为"陈麻婆豆腐"，此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。
椒盐酥锅魁
椒盐酥锅魁，面食，特点：色泽金黄，皮香酥脆，味美可口。烹制程序：烙、烤。
酥糖锅魁
同一方法，去盐和花椒不用，另用红糖制馅，则成另一种风味的“酥糖锅魁”。
椒盐酥锅魁 - 做法
1. 用菜油、面粉揉匀成酥。 2. 四成烫面、六成子面揉匀发酵成子发面，加入盐、苏打揉匀。 3. 按三成酥面、七成发面的比例，以发面包酥面按成圆形，一横一顺擀成方形，叠两层再反复擀到卷成圆筒，交头封好按扁，粘芝麻擀圆形，入鏊子烙成黄白色，放炉内烘烤至熟即成。
椒盐酥锅魁 - 操作要领
1. 面剂要均匀。 2. 锅魁半成品要厚薄一致。 3. 入炉烘烤，注意翻面，防止烤焦。 4. 包酥均匀，擀酥不烂。
广元核桃酥饼
广元核桃酥饼，又称核桃饼，面食，特点：色淡黄，松软香甜，饼圆形佳。烹制法：烤。此品是四川省广元市的传统小吃之一。
广元核桃酥饼 - 做法
1. 面粉、化猪油、鸡蛋、白糖、小苏打制成桃酥皮。 2. 核桃仁去皮切细粒。 3. 桃酥皮分件成圆饼形，粘上核桃粒，入炉烤至淡黄色即成。
广元核桃酥饼 - 操作要领
饼面成小裂纹。
广元美食丰富多彩，女皇蒸凉面川味十足，剑门豆花稀饭待客佳肴，广元蒸凉面口感绝佳，麻婆豆腐名播遐迩，椒盐酥锅魁色香酥脆，广元核桃酥饼松脆香甜，每一种都值得品尝。
