螃蟹营养丰富，滋补身体且有抗结核功效。8 - 9 月高粱红时最佳，产地有河蟹、江蟹、湖蟹。本文介绍蒸、炸等多种做法，如姜醋蒸蟹、姜葱螃蟹等，快来看看吧！
螃蟹的营养价值与食疗作用
螃蟹，素有“一盘蟹，顶桌菜”的美誉，不仅味道鲜美，更富含丰富的营养。它是一种高蛋白的补品，含有丰富的蛋白质和多种微量元素，对人体具有很好的滋补作用。值得一提的是，螃蟹还具有抗结核作用，对结核病的康复有益。
螃蟹的种类及产地
根据产地不同，螃蟹可分为河蟹、江蟹和湖蟹三种。其中，河北和天津的河蟹最为著名；南京产的江蟹品质最佳；而江苏阳澄湖和山东微山湖所产的湖蟹则享有盛名。螃蟹的最佳食用季节在8～9月份，特别是高梁成熟的季节，民间有“七尖八圆”的说法，指的是此时螃蟹的品质最佳。
螃蟹的营养成分及适宜人群
螃蟹营养丰富，富含蛋白质和微量元素。一般人群均可食用，但部分人群需谨慎。
适合人群：
1. 跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者，尤其适合食用蟹爪。
2. 其他适合人群。
禁忌人群：
1. 平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食。
2. 月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤其忌食蟹爪。
3. 其他禁忌人群。
螃蟹的食疗功效
螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；具有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液等功效。对淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病具有一定的食疗效果。
螃蟹的食物相克及食用注意事项
螃蟹与一些食物相克，食用时需注意。
螃蟹不可与以下食物同食：红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥。
吃螃蟹时不可饮用冷饮，以免导致腹泻。
螃蟹的几种烹饪方法
螃蟹的烹饪方法多样，可以蒸、煮、炸或制成小吃馅心。以下介绍几种常见的做法：
姜醋蒸蟹
此方法简单易操作，能最大程度保留螃蟹的鲜美。
1. 活蟹洗净，用绳子扎住蟹脚，旺火蒸熟。
2. 姜切末，调制姜醋汁。
3. 熟蟹切块，浇上姜醋汁，撒上香菜即可。
姜葱螃蟹
此方法味道浓郁，香辣可口。
1. 螃蟹去壳洗净，切块。
2. 调制姜葱汁。
3. 螃蟹过油炸制，再加入姜葱汁翻炒即可。
红膏炝蟹
此方法较为特殊，为生食，需注意卫生安全。
1. 调制炝料，煮开后冷却加米醋。
2. 蟹洗净，去腮、沙囊等杂物，切块。
3. 蟹块浸入炝料中，一天后即可食用。注意：此方法食用后数小时内勿吃水果，以免中毒。
炸烹螃蟹
此方法口味独特，外酥里嫩。
1. 螃蟹洗净，切块，腌制入味。
2. 调制蛋清糊，将螃蟹块裹糊后炸至金黄。
3. 调制酱汁，将炸好的螃蟹块烹入酱汁即可。
在烹制螃蟹的过程中，建议加入一些紫苏叶或生姜，以解蟹毒，减其寒性；蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄；买回螃蟹后，建议用糙米、鸡蛋和黑芝麻养3天左右再烹制，这样螃蟹会更加肥美鲜香。
螃蟹做法多样，蒸、煮、炸皆可。不同做法各有风味，如姜醋蒸蟹鲜嫩味美，炸烹螃蟹味香肉嫩。食用时需注意搭配与禁忌，让你既能品尝美味，又能滋补身体，快来试试吧！
