夫妻肺片名字由来有故事，20 世纪 30 年代，郭朝华夫妇用牛肉铺边角料制售凉拌肺片，后因“废片”难听改名为“夫妻肺片”。想做好吃的夫妻肺片？有两种做法，牛肉等食材卤制后切片，拌上调料，味道超棒，一起学起来吧！
夫妻肺片名字由来
关于夫妻肺片的传说
夫妻肺片的名字来源于一个传奇的故事。20世纪30年代，成都人郭朝华和他的妻子以制作凉拌肺片为生。他们夫妻二人亲自制作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，因此颇受欢迎。人们将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。
然而，“废片”二字不好听，而且食材中也包含了牛肺片，于是人们便取“废”的谐音“肺”，将名字改为“夫妻肺片”。
夫妻肺片店铺的诞生
后来，郭氏夫妇发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺。1933年，他们在成都半边桥附近（今人民公园后门右侧）开了一家店，正式将店名取为“夫妻肺片”，牌匾为金字黑底，由书法家赵蕴玉亲题。
随着时间的推移，店铺几经变迁，最终迁至闹市街的提督西街，扩大了经营规模，增添了牛肉面等品种，食客不仅可以品尝肺片，还可以吃面食充饥。
夫妻肺片美味做法
做法一
食材：牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
做法：
1、将牛肉切成块与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制。先用猛火烧开后转用小火卤制到肉料耙而不烂后捞起晾晒，切成大薄片备用。
2、将芹菜洗净切成1cm长的段，芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。
3、盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜搅拌均匀即成。
做法二
食材：鲜牛肉500克、牛杂（肚、心、舌、头皮等）500克、老卤水500毫升，油酥花生米100克、芝麻面100克，酱油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精盐125克、白酒50克。
做法：
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块与牛杂一起放锅内加入清水（以淹过牛肉为度）旺火烧沸并不断撇去浮沫，见肉呈白红色倒去汤水。
2、锅内倒入老卤水放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右旺火烧沸，约30分钟后改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂捞出晾凉。
3、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后取碗一只舀入卤汁250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
4、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片混合在一起，淋入卤汁拌匀分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
夫妻肺片名字来历有趣，起初用牛肉铺边角料制售，后因“废片”难听改“肺片”。其常见做法有两种，一用多种食材卤制后凉拌，二先煮后卤再调味拌制。快来试试，做出美味的夫妻肺片吧！
