吃鱼寓意美好，年夜饭时更显重要。糖醋鲤鱼、清炖鲫鱼、剁椒鲢鱼头，做法多样。过年吃鱼习俗久远，寓意“年年有余”，还能驱鬼。南方年饭必上全鱼，留头留尾祈愿新年有始有终。
年夜饭吃什么鱼好？
年夜饭吃鱼的寓意
在中国，年夜饭吃鱼有着年年有余的美好寓意，象征着生活富裕、余粮充足。因此，在团圆的时刻，鱼是必不可少的年夜饭菜肴。
年夜饭鱼的做法
年夜饭的鱼的做法很多，常见的有：
糖醋鲤鱼
材料：黄河鲤鱼1条，姜未，葱未，蒜未各少许，醋，白糖，酱油，精盐适量。
做法：
1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹，然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。
2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。
3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。
清炖鲫鱼
材料：鲫鱼400克，猪里脊肉100克，冬笋20克，鲜香菇15克，料酒10克，大葱10克，姜5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，鸡精2克，花生油20克。
做法：
1、将鱼刮洗干净，改刀。里脊肉切成片，香菇一开为二，笋切成薄片，葱姜切成大段。
2、将鱼入热水中氽一下，加少许料酒去腥味，待锅中浮沫变多时捞出。
3、把鱼投入热油锅中，两面各煎片刻，再下入里脊肉煎至变色，随后依次加入葱、姜、笋和香菇，烹入料酒，再加入高汤，煮半小时。
4、在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉，调好口味出锅即成。
剁椒鲢鱼头
材料：鲢鱼头，红辣椒，小葱，蚝油，盐，白砂糖，白醋，淀粉（豌豆），料酒，味精，大葱，姜，大蒜，豆豉。
做法：
1、提前把剁椒酱做好：将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
3、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
4、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。
5、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
过年吃鱼的寓意
过年吃鱼的习俗由来已久，除了“年年有余”的寓意外，还象征着降妖除鬼。早在唐朝，鱼的图案就出现在门把、大门、柜子门、箱子门上，用来驱赶鬼怪。因此，吃鱼也承载着驱邪避凶的愿望。
在南方的一些地区，过年吃鱼时，往往会留头留尾到明年，寓意着新年有头有尾，祈愿来年一切顺利。
年夜饭吃鱼寓意美好，做法多样。糖醋鲤鱼外酥里嫩，清炖鲫鱼鲜香味美，剁椒鲢鱼头香辣可口。过年吃鱼习俗悠久，象征盈余、驱邪，南方多留鱼至年初，表达“年年有余”“有头有尾”的祈愿，快来选择喜爱的做法吧。
