猪蹄是餐桌常食之物，营养价值高且好处多。爱美的女性喜爱它补胶原蛋白，还能调经。其做法多样，红烧、猪蹄冻、酒香腐乳蹄等皆美味。挑选时看颜色、闻气味，食用有诸多禁忌，去毛也有窍门，快来看看猪蹄的做法大全吧。
猪蹄的功效
美容抗衰老
猪蹄中富含胶原蛋白，在烹饪过程中会转化为明胶。明胶能与大量水分结合，有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早出现皱纹，延缓皮肤衰老。
促进生长
猪蹄对于经常出现四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克及缺血性脑病的患者有一定的辅助治疗效果。它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
改善冠心病
猪蹄富含胶原蛋白，可以促进毛皮生长，预防进行性肌营养不良症，改善冠心病和脑血管病，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
红烧猪蹄的做法
准备食材
1. 猪手用温水泡一下，将表面清理干净，从中间用斩刀按自然缝隙分开。
2. 锅内放水烧热，在沸水中汆烫，再用热水洗干净，去掉血沫。
3. 葱切段，姜切片备用。
烹饪步骤
1. 锅内放油大火烧至五成热，放入葱段、姜片，猪手略炒片刻。
2. 倒入老抽、红糖，炒至微微上色。
3. 再倒入白酒、桂皮、香叶、大料、小茴香、花椒一起反复翻炒，加入开水没过猪手煮开，锅开以后转成小火慢炖一个半小时。
4. 加盐、加味精，开大火收汤即可。
烹饪技巧
1. 注意红糖不要炒糊。
2. 锅内加开水慢炖的过程中要勤看，中途翻动几次，否则胶质容易粘锅。
3. 炖的时间久一点，软烂一点才好吃。
猪蹄冻的做法
准备食材
猪蹄2个，姜1小块，料酒适量，食盐适量，葱1根。
烹饪步骤
1. 猪蹄对半切开，去毛洗净。
2. 先把猪蹄汆水，洗净后再加刚没过猪蹄的水、料酒、姜片、葱结，适量的盐，烧开。
3. 转入慢烧锅小火6-8小时烧至软糯。将猪蹄取出，去骨，皮肉用手撕成块。再放入汤水中，大火烧开。
4. 将肉倒入器皿中，汤汁加到刚刚覆盖肉，然后放冰箱冷藏。待汤汁结冻以后取出切片。
烹饪技巧
可蘸米醋食用。多出来的汤汁不要浪费了，可以用来做汤包。
酒香腐乳蹄的做法
准备食材
猪蹄2个，葡萄酒1杯，酱油半杯，腐乳汁半碗，姜片适量，芝麻香油2汤匙。
烹饪步骤
1. 猪手让卖家斩成小块，放入汤锅里焯水，焯至表皮变色，取出冲洗干净。
2. 锅里放入黑芝麻香油烧热，放葱姜爆香后，放入猪手翻炒均匀。
3. 调入酱油，腐乳汁和葡萄酒，再注入开水没过猪蹄。
4. 水沸腾后改小火炖一小时，最后大火收汁。
如何挑选猪蹄
1. 要看蹄颜色，应尽量买接近肉色的。
2. 用鼻子闻一下，新鲜的猪蹄有肉的味道，无其他异味。
3. 最好挑选有筋的猪蹄，有筋的猪蹄不但好吃，而且含有丰富的胶原蛋白，不但营养丰富，而且还能美容养颜呢，只是价格比无筋的稍微贵。
食用禁忌
1. 若作为通乳食疗应少放盐、不放味精。
2. 晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。
3. 由于猪蹄含脂肪量高，有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。
4. 患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。
5. 由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，胆囊炎，胆结石，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。
6. 晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。
7. 凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的老年人、每次不可食之过多。但可以用绿豆治疗。
去毛小窍门
1. 猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。
2. 洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。
温馨提示
临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度；由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。
猪蹄营养丰富，吃法多样，能调经、美容抗衰老、促进生长等。红烧猪蹄、猪蹄冻、酒香腐乳蹄做法各异，挑选时要注意颜色等。食用有禁忌，如晚餐晚吃或临睡前不宜吃等。去毛有窍门，快来试试吧！
