红烧鱼美味可口，深受人们喜爱。其做法简单，只需几步就能在家做出色香味俱全的佳肴。备好配料，按步骤炸、烧，再勾芡淋汁，一道美味红烧鱼即刻呈现，赶紧试试吧。
红烧鱼的制作步骤
配料准备
1、鲤鱼一条，约一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。
2、熟鸡肉约半两，切薄片。
3、鲜蘑菇半两，切片。
4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。
5、葱半两，切段。
6、老姜一小块，切片。
7、蒜两瓣，切片。
8、酱油两大匙。
9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。
10、料酒一大匙。
11、香油一匙。
12、盐、味精适量。
烹饪步骤
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约叁分钟，翻面再烧叁分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
红烧鱼的烹饪技巧
1、鱼身划刀：在鱼身两面等距离各划五、六刀，是为了让鱼更容易入味，也方便鱼肉在烹饪过程中更易熟透。
2、炸鱼：将鱼炸至微黄色，可以让鱼皮更酥脆，也更容易锁住鱼肉的鲜味。
3、炒香配料：用小火将姜片、蒜片、葱段炒出香味，可以使红烧鱼的味道更香浓。
4、勾芡：勾芡可以使汤汁更浓稠，也更容易包裹在鱼肉上，使鱼肉更加鲜美。
红烧鱼的美味秘诀
1、选用新鲜的鱼：新鲜的鱼肉质紧实，味道鲜美。
2、掌握火候：炸鱼时火候不能过大，否则容易把鱼肉炸焦；烧鱼时火候也不能过小，否则鱼肉容易煮老。
3、控制时间：烧鱼的时间要根据鱼的大小和火候来调整，一般来说，烧至鱼肉熟透即可。
4、调味得当：酱油、盐、味精等调味料要根据个人口味来调整，以达到最佳的口感。
红烧鱼美味又易做，只需简单几步。准备好食材，按步骤炸、烧，色香味俱全。在家轻松享受这道经典菜品，赶紧动手试试吧，让美味常伴餐桌。
