甲鱼，又名鳖等，是滋补佳肴，烹饪多样风味浓。它营养丰富，药用食疗价值高，能滋阴凉血等，可防多种疾病，如防治肝癌等，还具净血作用，降低血胆固醇，对高血压等有益，对多种病患有辅助疗效。
甲鱼的营养价值
甲鱼的营养价值
甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼、鼋鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴。
它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓，营养丰富。
甲鱼还具有较高的药用食疗价值。
甲鱼的作用功效
甲鱼肉性平、味甘；归肝经。
具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用；
可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。
营养价值
1. 甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；
2. 甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；
3. 甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”；
4. 食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
甲鱼的药用价值
甲鱼的药用价值
甲鱼肉具有滋阴补肾、清热解毒、消肿止痛等功效。
甲鱼血具有活血化瘀、止痛消肿的功效。
甲鱼胆具有清热解毒、明目退翳的功效。
甲鱼甲具有滋阴补肾、强筋壮骨的功效。
甲鱼蛋具有滋阴养血、清热解毒的功效。
甲鱼的食用禁忌
1. 孕妇、产妇、体虚者应慎食甲鱼。
2. 甲鱼性寒凉，脾胃虚寒者不宜多吃。
3. 甲鱼与某些食物相克，如甲鱼与猪肉、鹅肉、鸡蛋、牛奶、红薯等同食，容易引起腹痛、腹泻等症状。
甲鱼的选购和保存
甲鱼的选购
1. 甲鱼的体型：选择体型完整、无损伤、无病变的甲鱼。
2. 甲鱼的活动：选择活泼好动、四肢有力、反应灵敏的甲鱼。
3. 甲鱼的甲壳：选择甲壳光滑、无斑点、无裂缝的甲鱼。
4. 甲鱼的眼睛：选择眼睛明亮、无白内障的甲鱼。
5. 甲鱼的嘴巴：选择嘴巴闭合紧密、无异味、无腐烂的甲鱼。
甲鱼的保存
1. 活甲鱼：可以选择将甲鱼放在清水中，加入少许盐，保持水质清洁，可以存活数天。
2. 冷藏：将处理好的甲鱼放入保鲜袋中，密封好，放入冰箱冷藏，可以保存3-5天。
3. 冷冻：将处理好的甲鱼放入保鲜袋中，密封好，放入冰箱冷冻，可以保存数月。
甲鱼营养丰富，无论何种烹饪方式都美味可口，且药用食疗价值高。能滋阴凉血、补肾健骨等，可防多种疾病，还能净血降胆固醇，对多种病患有辅助疗效，是滋补佳品。
