蔬菜营养价值高且日常饮食离不开。蔬菜分茎叶、块根、果实三类等。茎叶型含维生素多，菠菜有铁但含草酸。块根类粗纤维丰富，现切现吃好。果实类除部分外宜生吃，各有营养。同一株蔬菜不同部位营养有别，葱绿、菜叶营养更丰富。
蔬菜营养宝库
茎叶型蔬菜
1、 油菜、韭菜、小白菜、菠菜等茎叶型蔬菜富含维生素C和胡萝卜素。
2、 菠菜中含有丰富的铁质，但同时含有草酸，会妨碍食物中钙、铁的吸收，所以烹调前，应在沸水中略焯。
块根类蔬菜
1、 块根类蔬菜包括萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。
2、 萝卜含有丰富的维生素C。
3、 胡萝卜含有大量的胡萝卜素。
4、 土豆、芋头含淀粉多，热量高，其他营养较少。
5、 块根类蔬菜共同的特点就是含有丰富的粗纤维。如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条，放置1~2天后，其粗纤维可增加3倍左右。所以萝卜类食物要现切现吃，不宜切后贮存。
果实类蔬菜
1、 果实类蔬菜有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。
2、 除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外，这类蔬菜最好生吃，以避免在烹调过程中维生素被破坏。
3、 西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C。
4、 豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白质含量较高，氨基酸的成分多于谷物。其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。
5、 南瓜含胡萝卜素很多。
6、 辣椒中胡萝卜素和维生素C较丰富。
同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别
1、 大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多。葱白部分维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及葱绿部分的一半。
2、 同一株芹菜，深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素C。
3、 小白菜，其菜叶比菜茎部分的营养含量高。
蔬菜营养价值高且不可或缺，不同类型蔬菜营养各有特点。茎叶型含维生素 C 和胡萝卜素，菠菜有铁质但含草酸；块根类富含粗纤维；果实类除部分外宜生吃保维生素。同一株蔬菜不同部位营养也有差别，如大葱、芹菜等，我们应合理食用，获取更多营养。
