“营养三条腿不如两条腿，两条腿不如一条腿”，蘑菇便是那“一条腿”。平菇降脂且手撕入味，草菇解毒宜大火爆炒。今日盘点 7 种常见菇类营养吃法，平菇菌盖形态有讲究，草菇选色形俱佳者，各有其特点与美味，一起领略菇类之妙吧。
蘑菇的营养吃法
平菇降脂
俗话说营养“三条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的”。这一条腿的指的就是蘑菇。蘑菇的种类也很多，吃法也不一样。今天小编给你盘点7种常见菇类的营养吃法！
平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。
挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，没有开裂。此外，挑选时还要注意菌盖的大小，菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃，直径以5厘米左右为最佳。
平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。
草菇解毒
所有蘑菇中，草菇的维生素C含量最高，能促进新陈代谢，提高免疫力。另外，它还有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出。
选草菇要看两方面。颜色上，草菇有褐色和白色两种，不管是哪种，表面都不能发黄；形态上，以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。
草菇最好爆炒，时间还要短一些，以减少维生素C的损失。入锅前，可先在草菇菌盖上划个十字形刀口，更容易入味。
香菇补气
香菇中含有大量的维生素B群，能促进新陈代谢，提高免疫力。此外，香菇还含有丰富的蛋白质、矿物质和膳食纤维，能降低胆固醇，预防心血管疾病。
选香菇要看菌盖，优质香菇的菌盖圆整，边缘内卷，菌褶整齐，颜色呈淡褐色或棕褐色。香菇最好用热水浸泡，这样可以去除沙尘，还能让香菇充分吸收水分，口感更好。
香菇可以用来做汤、炖菜，还可以用来炒菜。香菇还可以晒干，制成香菇干，方便保存。
杏鲍菇爽脆
杏鲍菇的口感爽脆，肉质肥厚，营养丰富，被称为“素鲍鱼”。杏鲍菇含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，并含有大量的多糖类物质，能提高人体免疫力。
选杏鲍菇要看颜色，优质杏鲍菇的颜色呈淡黄色或白色，没有变黄或变绿。杏鲍菇可以用来炒菜、炖汤，还可以用来做凉拌菜。
金针菇健脑
金针菇含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维，能增强免疫力，促进儿童生长发育。此外，金针菇还含有丰富的谷氨酸，能促进脑部发育，提高智力。
选金针菇要看颜色，优质金针菇的颜色呈白色或淡黄色，没有变黄或变绿。金针菇可以用来炒菜、做汤，还可以用来做凉拌菜。
鸡腿菇鲜美
鸡腿菇菇形美观，营养丰富，味道鲜美，被称为“鸡腿蘑”。鸡腿菇含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维，能增强免疫力，促进儿童生长发育。此外，鸡腿菇还含有丰富的多糖类物质，能提高人体免疫力。
选鸡腿菇要看菇形，优质鸡腿菇的菇形完整，没有破损，菌盖呈圆形或椭圆形，颜色呈白色或淡黄色。
鸡腿菇可以用来炒菜、炖汤，还可以用来做凉拌菜。
猴头菇抗癌
猴头菇是一种珍稀的药食两用菌，具有很高的营养价值和药用价值。猴头菇含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和多糖类物质，能增强免疫力，促进儿童生长发育。此外，猴头菇还有抗癌、降血脂、降血糖、抗衰老等功效。
选猴头菇要看菇形，优质猴头菇的菇形完整，没有破损，菌盖呈圆形或椭圆形，颜色呈白色或淡黄色。猴头菇可以用来煲汤、炖菜，还可以用来做凉拌菜。
常见的平菇和草菇营养丰富，吃法多样。平菇可降脂、治更年期综合征，手撕更入味；草菇维生素 C 含量高，能解毒，适合大火爆炒。挑选时要注意菌盖形态等，赶紧试试这些美味吧！
