选择食物时，我们常考虑口感、味道和营养价值，却忽略了食物温度。高温可户外烧烤，那肉到底要多少度熟？生活中烹饪安全温度很重要。肉类 70 - 75 摄氏度香嫩，家禽 82 摄氏度肉才透；牛奶 60 - 70 摄氏度杀菌；蔬菜 50 - 60 摄氏度口感佳，不同烹饪法对营养素影响不同。
食物的温度决定美味与健康
肉类的烹饪安全温度
肉类食品在70-75摄氏度时最为香美鲜嫩。
1. 整只家禽加热要达到82摄氏度，最厚的肉才会熟透。
2. 牛肉、鹿肉等卤过放冷再食用，温度下降令肉质更加紧实，也没有了冒热气时带出的腥气，但卤制熟食不宜搁放过长时间，避免发生变质。
3. 碎肉在处理的过程中细菌最容易散布，所以，至少要到71摄氏度才安全。
牛奶的烹饪安全温度
牛奶不宜高温久煮，一般60-70摄氏度时，就能达到杀茵消毒的目的，且味道鲜美。
如果温度再高、时间延长，牛奶中富含的蛋白质就会发生较大的变化，会起到事倍功半的效果。
蔬菜的烹饪安全温度
从保留营养素的角度来看，生食、快炒、蒸、炖、微波等烹调法较佳，相对的煎、煮、炭烤、油炸等均不适宜。
1. 蔬菜在60-80摄氏度时易引起部分维生素破坏。
2. 煲烫时，汤中蔬菜不宜烫太久，只等汤沸时放入蔬菜，立即关火即可，这样烫熟蔬菜的维生素C可以得到最好的保护。
3. 食用蔬菜以50-60摄氏度，口感最好。
不同食物有不同烹饪安全温度，肉类 70 - 75 摄氏度香嫩，家禽 82 摄氏度肉熟透，碎肉 71 摄氏度才安全；牛奶 60 - 70 摄氏度杀菌消毒；蔬菜 60 - 80 摄氏度易致部分维生素破坏，50 - 60 摄氏度口感最佳，烹饪时要注意温度哦。
