近期坊间传言柠檬切片泡水喝有抗癌抑癌功效，欧美国家早有此习惯。柠檬富含多种营养成分，虽有研究表明蔬菜水果能降低多种癌症危险性，但柠檬泡水防癌抗癌说法过于绝对。应食物多样、平衡膳食，持之以恒保持健康行为。
柠檬泡水真的能防癌抗癌吗？
柠檬的营养价值
柠檬属于柑橘类水果，除了柠檬之外，还有橘、柑、橙、柚等。这些水果都具有以下营养特点：
1、水分含量高，约占 80%。
2、富含维生素，特别是维生素 C 和 B 族维生素。
3、含有丰富的钾、镁等矿物质。
4、膳食纤维含量较高。
5、还含有有机酸、多酚类等植物化学物质、芳香物质、天然色素等。
维生素C的丰富来源
柑橘类水果中富含维生素 C，但并不是维生素 C 的唯一来源。草莓、山楂、鲜枣、猕猴桃等水果也含有丰富的维生素 C，一些新鲜蔬菜如青辣椒的维生素 C 含量更是比柠檬高出 3 倍多。
蔬菜水果的防癌作用
世界癌症研究基金会 (WCRF) 和美国癌症研究所 (AICR) 汇总了全球的研究结果，认为有充分证据表明蔬菜和水果能够降低口腔、咽、食管、肺、胃、结肠、直肠等癌症的患病风险，并可能降低喉、胰腺、乳腺、膀胱等癌症的风险，甚至可能降低子宫颈、子宫内膜、肝、前列腺癌的风险。
蔬菜水果防癌的机制
蔬菜和水果的防癌作用主要与其所含的营养成分有关：
1、富含抗氧化剂，如类胡萝卜素、维生素 C、类黄酮类化合物、异硫氰酸盐及有机硫化物等。
2、富含矿物质和其他活性成分。
3、富含膳食纤维，能够缩短食物残渣在肠道中的停留时间，并与潜在的致癌物结合，促进其排出。
膳食防癌的综合性
食物对癌症的发生和发展的影响是一个复杂的因素，多种因素共同作用。因此，柠檬泡水具有防癌抗癌作用的说法过于绝对。虽然柠檬水能改善水的口感，并提供一定量的维生素 C，但食物防癌必须采取综合措施。
膳食多样化的重要性
随着科学的发展，不断有新的植物化学物质和生物活性物质被发现，因此，只有摄取多样化的膳食才能获得更多对健康有益的植物化学物质。世界癌症研究基金会提出了 14 条防癌膳食指南，其中两条就是食物多样和多吃蔬菜和水果。
健康行为的坚持
每种食物对健康的作用各不相同，只有食物多样，平衡膳食，才能取长补短，更加有益于健康。不要盲目相信某种食物的神奇作用，食物多样才能保健康，健康的行为需要持之以恒才能见效。
柠檬切片泡水虽常见，其防癌抗癌作用别轻信。柑橘类水果营养丰富，蔬菜水果防癌与多种成分有关。食物多样、平衡膳食才有益健康，别盲目迷信某食物，持之以恒的健康行为才是关键。
