“祸从口入”，食品安全危机当下，有些癌症确由饮食所致。食管癌要点如下：缺维生素等微量元素，食腌制霉变食物，其中含致癌物质亚硝胺，发霉食品还有霉菌毒素，且喝酒加吸烟会使食管癌发生率显著上升。
食管癌的致病因素
缺乏营养素
经调查研究，发现缺乏某些营养素与食管癌的发生密切相关：
1、缺少维生素A、维生素C和维生素E。
2、缺少某些微量元素，如钼、锌、镁、硒等。
腌制和霉变食物
进食腌制和霉变食物是食管癌的另一重要致病因素。
1、致癌物质亚硝胺可引发多种癌症，其中，二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺以及甲基苄基亚硝胺都能在腌制的肉类与鱼类、粗制的鱼露中发现。
2、此外，在陈萝卜干、陈玉米面、酸菜及某些霉变食品中，甚至香肠、啤酒中也都或多或少地存在亚硝胺。
3、发霉食品中除亚硝胺外还有霉菌毒素，这些毒素本身可以引起癌症，还与亚硝胺有协同致癌作用。
喝酒加吸烟
喝酒加吸烟是食管癌发生率显著上升的重要原因。
食管癌的发生与多种因素有关，缺乏维生素、微量元素、进食腌制和霉变食物以及喝酒加吸烟等都是重要的致病因素。因此，为了预防食管癌，我们应该注意饮食健康，多吃新鲜蔬菜水果，避免食用腌制和霉变食物，戒烟戒酒。
在食品安全危机下，食管癌与不良饮食习惯密切相关。缺乏维生素及微量元素，食用腌制霉变食物，以及喝酒加吸烟等，都易引发食管癌。我们应注意饮食健康，远离这些致癌因素，守护自身健康。
