秋分养生：顺应时节，滋养身心

材料：山药、栗子、大枣、生姜、大米。

做法：将山药、栗子、大枣、生姜、大米洗净处理好，加水煮成稀粥，再加少许红糖调味。此粥适合脾肾虚弱、畏食冷物、少食腹泻、消化不良的人群。

材料：排骨、莲藕、黑豆、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精。

做法：莲藕刮去外皮，黑豆提前泡上。把排骨放到水里烧开去掉血水，捞出洗净。藕切块，葱切段。把排骨放入砂锅，加入葱姜、料酒，大火烧开，加入提前泡好的黑豆，改小火慢炖约 1 小时，放入莲藕，再炖到莲藕熟透，加盐、胡椒粉调味。此汤香浓清甜又养人，莲藕熬制得粉糯软烂，既有藕的清甜，又有排骨的香浓。

材料：银耳、莲子、红枣、冰糖。

做法：银耳用冷水泡发 15 分钟左右，去粗蒂；锅中加入清水，先下莲子大火烧 10 分钟；将红枣洗净后，连同处理过的银耳加入锅中，大火煮 5 分钟；然后转小火煮约 1 个小时，不时搅拌一下，最后加入冰糖调味即可。此汤适合气色不好、贫血等女性群体。

材料：南瓜、鲜百合、白砂糖。

做法：将南瓜、鲜百合，加适量白砂糖上锅蒸熟。此菜可止咳润肺、温润秋燥，适合因气候变化而引起的呼吸道疾病人群。

秋分养生饮食应遵循 “平补” 为主、少辛增酸的原则。在食用上述食物时，要根据自身身体状况进行选择。例如，便秘的人最好少吃山药，以免加重便秘；饮食积滞、消化不良的人不宜食用山药，否则会加重腹胀等症状；感冒患者不建议食用山药，因其有收敛作用，可能会导致体内寒、热邪气留滞。同时，秋梨性凉，脾胃虚寒、慢性肠炎患者不宜多吃；葡萄虽好，但糖尿病、腹泻、脾胃虚寒人群应少吃；石榴胃溃疡、便秘、糖尿病患者及 3 周岁以下儿童应少食用或不食用。只有合理选择食物，才能更好地达到秋分养生的目的。

材料：兔肉 300g，蘑菇丝 80g，冬菇丝 80g，1 个鸡蛋的蛋清，味精、精盐、白糖、肉汤、水淀粉、料酒、胡椒粉、麻油、葱丝、熟猪油、生油各适量。

做法：兔肉洗净切成丝，盛入碗内，加蛋清、淀粉、料酒、酱油拌匀；烧热油锅放入生油，油热至五成时，将兔丝下锅散炸至熟，捞出沥干油；原锅内投入蘑菇、冬菇、姜，煸透后烹入料酒，加入肉汤、味精、盐、酱油、白糖、胡椒粉、麻油、兔肉，待烧滚后，用水淀粉勾稀芡，加入少许猪油推匀，撒上葱丝盛入盘内即可。

材料：豆腐 2 块，鲜蘑 50g，青菜芯 10 棵，香菇 30g，素油 50g，酱油 20g，白糖 3g，精盐 1g，湿淀粉 10g。

做法：香菇入沸水中泡软，去蒂；青菜留菜芯，修去叶根，烫至碧绿，凉水冲凉。炒锅上火，烧热，用油少许滑锅，舀入素油烧热，每块豆腐用刀切 5 片，入锅煎至两面金黄，添酱油、白糖、精盐、清水一碗，放入香菇、鲜蘑、菜心，焖烧至汤汁浓稠，离火；取大圆盘一只，用筷子将菜心装入盘中铺底 (根向外)，豆腐放在菜心上，再将香菇摆豆腐上，最后摆上鲜蘑，成绿、黄、黑、黄四层；炒锅继续上火，将汤汁用湿淀粉勾上芡，浇在全福豆腐上即成。

材料：当归 15g，生姜 15g，羊肉 500g。

做法：将原料同入砂锅，加水 2000mL，先大火煮沸，下黄酒，加盐，小火煮至羊肉烂熟，去当归、生姜，加葱花、胡椒粉，也可加香菜、花椒粉。

材料：紫菜、海米各 10g，鸡蛋 1 个，盐、葱、香菜、香油、植物油各少许。

做法：海米用开水泡软；鸡蛋磕入碗内搅匀；香菜洗净，切段；葱洗净，切葱花；紫菜洗净撕碎，放入汤碗中。炒锅上火，加油烧热，放葱花炝锅，加入适量清水和海米，用小火煮片刻，放盐，淋上鸡蛋液，放香菜，倒入汤碗内即可。

材料：栗子肉 50g，大米 50g，精盐少许。

做法：栗子肉、大米洗净。将大米与栗子肉一同放入锅中，上火煮熟成粥，放入精盐调味即可。

材料：黄精 15～30g (或鲜黄精 30～60g)，粳米 60g，白糖适量。

做法：黄精切片，煎取浓汁，去渣，同粳米煮粥，粥成后加白糖适量即可食。每日 1 剂。

材料：老鸭一只、红枣、枸杞、党参、当归、生姜、料酒、盐。

做法：老鸭处理干净，切成块，冷水下锅，加入料酒，焯水去腥，捞出洗净。将老鸭块放入砂锅中，加入红枣、枸杞、党参、当归、生姜，再加入适量清水，大火煮开后转小火慢炖 2 至 3 小时，加盐调味即可。老鸭汤清香又营养，在秋季食用，能起到很好的滋补作用。

材料：白萝卜、鸡蛋、盐、胡椒粉、葱花、香油。

做法：白萝卜洗净切丝。锅中倒油，油热后打入鸡蛋，煎至两面金黄盛出。锅中留少许底油，放入白萝卜丝翻炒几下，加入适量清水，大火煮开后放入煎好的鸡蛋，转小火煮 10 分钟左右，加盐、胡椒粉调味，撒上葱花，淋上香油即可。常喝此汤顺气还开胃。

材料：西兰花、番茄、大蒜、盐、白糖、食用油。

做法：西兰花切成小朵，洗净后焯水备用。番茄洗净去皮，切成小块。大蒜切末。锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入番茄块翻炒出汁，再放入西兰花翻炒均匀，加盐、白糖调味即可。茄汁西兰花清脆开胃，适合秋季食用。

材料：苹果、面粉、鸡蛋、白糖、牛奶、食用油。

做法：苹果去皮去核，切成小丁。将面粉、鸡蛋、白糖、牛奶放入碗中，搅拌成均匀的面糊，再加入苹果丁拌匀。平底锅烧热，刷一层薄油，倒入适量面糊，摊成薄饼，小火煎至两面金黄即可。苹果煎饼软糯香甜，适合秋季食用。

在秋分时节，我们应避免食用蒜、葱、生姜、八角、茴香等辛辣食物和调品。据统计，每 100 克生姜中含有约 450 毫克的姜辣素，而八角、茴香等香料也含有较高的刺激性成分。这些食物多食会助燥伤阴，加重内热。燥邪一旦入体，不仅会影响身体的健康状态，还可能使人心情烦躁。比如，在秋季本就干燥的气候下，食用过多辛辣食物可能会导致口干舌燥、口腔溃疡等问题，进而影响情绪，使人变得烦躁不安。

秋季应远离油炸食物。油炸食物在秋季食用后难以消化，容易积于肠胃之内。例如，一份炸鸡大约含有 30 克左右的油脂，这些油脂会加重体内积滞之热，不利于人体的消化。而且，油腻食物还可能导致消化不良、胃胀等问题，影响身体健康。秋季气候干燥，人体的消化系统相对较弱，此时食用油腻煎炸的食物，会给肠胃带来更大的负担，可能引发肠胃不适、食欲不振等情况。

秋分时节，切勿食用寒凉生冷、不洁瓜果。因为这个时候吃这些食物，会导致温热内蕴，引起腹泻、肠胃不适等问题。比如，在秋季吃过多的冷饮或未洗净的瓜果，可能会使肠胃受到刺激，导致肠道菌群失调，从而引发腹泻。特别是对于老人、儿童及体弱者来说，更要注意避免食用寒凉之物。“秋瓜坏肚”，像西瓜等性凉的瓜果，在秋分后应尽量少吃。同时，不洁的瓜果可能携带细菌、病毒等病原体，食用后容易引发肠胃疾病，危害身体健康。