麻婆豆腐深受欢迎，做法简单。今日小编整理四款家常做法，包括地道川味、火腿搭配等。其背后还有“陈麻婆”的故事，二十世纪六十年代作料和程序虽有变化，但仍强调麻、辣、烫、咸。快来一起学做吧！
麻婆豆腐做法大全
做法一：地道川味麻婆豆腐
1、嫩豆腐切成小块，在热水中烫一下捞出备用。
2、猪肉剁成肉馅，葱姜分别切成末备用。
3、取一小碗，放入郫县豆瓣酱、花椒、料酒和生抽调匀。
4、锅中放少量油，倒入猪肉馅炒变色后再放入葱姜末爆香。
5、然后放入调好的郫县豆瓣酱翻炒出香味后加入清水，大火烧开。
6、水开后放入豆腐，再次烧开后改中火慢炖。
7、出锅前加盐调味，淋入水淀粉勾薄芡即可。
做法二：家常麻婆豆腐
1、豆腐切成2厘米见方块，放入沸水中汆一下去除豆腥味，捞出备用。
2、火腿切小丁备用，姜、蒜切末。
3、锅中放油烧热，放入郫县豆瓣酱、豆豉、火腿丁、姜末、辣椒粉同炒。
4、锅中加水放入豆腐煮3分钟，加入老抽、白糖、鸡粉、蒜末。
5、用淀粉勾芡，撒上花椒粉即可。
做法三：家常麻婆豆腐
1、葱白姜蒜切末，同时热油锅，用中大火把花椒粒炒香。
2、加入切成末的葱白，姜，蒜，炒香。
3、放入猪绞肉，炒至熟透，放入两汤匙豆瓣酱，翻搅均匀后，加入少许水。
4、待锅内水滚后，加入板豆腐，盖上锅盖转成小火，闷煮约七分钟（中间不时翻搅让材料均匀）。
5、少许太白粉勾芡，再翻搅至汤汁稍稍收干，便可起锅。
6、盛盘前放入少许葱末。
做法四：家常麻婆豆腐
1、姜、蒜、大小辣椒切末，葱切葱花，豆腐切小块备用。
2、绞肉加入胡椒、酒、酱油、姜、蒜末醃制。
3、冷油爆香花椒，过筛去除花椒子。
4、放入姜、蒜末、大小辣椒爆香、加入醃过的绞肉爆炒，加入豆瓣酱、辣椒酱、豆腐、高汤煨至熟透入味。
5、勾点薄芡，加上葱花即完成。
麻婆豆腐的故事
麻婆豆腐的由来要从清朝同治元年（1862年）开始说起：在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称“陈麻婆”。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
二十世纪六十年代，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。作料与程序已有些变化，口味强调麻、辣、烫、咸。
麻婆豆腐做法多样，各有特色。从地道川味到家常做法，满足不同口味需求。其背后还有陈麻婆的故事，历经岁月沉淀。大家可根据喜好选择尝试，感受豆腐的美味与魅力。
