红油乃凉拌菜灵魂，缺它菜失韵味。今日推荐红油鸡肉、牛肚、牛肉、蔬菜丝等做法。鸡肉先洗净去毛等杂质，腌制后煮熟切块，加调好红油；牛肚浸泡后焯水，与辣椒水等制成红油；牛肉洗净切片煮熟，用炒香调料制成红油淋上；蔬菜丝调味后淋红油。红油做法多样，吃素也可尝试哦。
红油凉拌菜的灵魂
红油鸡肉
1. 将整只鸡清洗干净，去除所有细毛和杂质。
2. 将鸡肉腌制，然后放入锅中，加入适量清水、葱、姜、料酒、花椒等，大火煮开，去除杂质。
3. 小火煮熟整只鸡，捞出并切成小块，装碗备用。
4. 在碗中加入适量辣椒粉、花椒粉、盐和熬好的热油，制作红油。
5. 将红油倒入鸡肉中即可。
红油牛肚
1. 将牛肚浸泡约25分钟，切成条状，用清水焯一遍捞出。
2. 再次浸泡水12分钟左右，捞出滤掉多余水分备用。
3. 将约两勺辣椒粉放在温水中调匀。
4. 热锅下油，加入花椒、八角、蒜、姜、葱等爆出香味，倒入辣椒水中，冷却30分钟。
5. 将冷却好的辣椒水倒入盛有牛肚丝的碗中，加入适量花生和香菜搅拌即可。
红油牛肉
1. 将洗净的牛肉切成片状，洋葱去皮洗净切成块状备用。
2. 锅中放水煮熟牛肉，滤干水分。
3. 将花椒、八角、葱姜放入油锅中炒出香味，然后加入盛有辣椒粉的碗里，即成红油。
4. 将红油倒入牛肉中即可食用。
红油蔬菜丝
1. 将萝卜、笋切成丝状，泡好粉丝。
2. 将三种丝放在碗中，加入盐、糖等调味。
3. 将粉丝摆放在盘底，其他的丝放在上面。
4. 将制作好的红油从上面淋下去就可以。
红油牛内脏
1. 将牛内脏清洗干净，切成小块，焯水。
2. 将辣椒粉、花椒粉、盐、姜蒜等调味料混合在一起，加入热油，制成红油。
3. 将红油倒入牛内脏中，搅拌均匀，即可食用。
这些红油拌制的菜品各具特色，红油鸡肉鲜嫩入味，红油牛肚香辣可口，红油牛肉嚼劲十足，红油蔬菜丝清爽开胃。不同的食材搭配红油，都能展现出独特的美味，大家可以根据自己的喜好尝试制作，让凉拌菜更具灵魂。
