过年贴“福”盼福气，年夜饭岂能少“福”？这里有 3 道福气满满的年夜饭做法。佛跳墙食材丰富，制作工序繁杂却美味至极。从食材准备到煨制高汤，每一步都蕴含着对新年的美好期盼，快来一起制作吧！（图片来源：新浪博客）
福气满满的年夜饭
佛跳墙
过年家家户户都会贴“福”来期盼来年福气满满，所以年夜饭怎么能没有了“福”的好彩头呢？下面小编介绍3道福气满满的年夜饭的做法。
佛跳墙，这道菜名气很大，味道更是鲜美无比，是“福”气满满的代表，寓意着来年“步步高升”。
材料
原汤用料A：瘦猪腿肉200g，猪蹄一只，猪肚200g，猪排骨200g，鸭胗100g，牛蹄筋300g，鸡一只，鸭一只。
原汤用料B：水发大干贝3-5，金华火腿100g，新鲜冬笋2只，水发香菇100g，水发猴头菇4朵，大枣10颗，水发鱼肚300g，水发鲍鱼3只，水发海参2-3只，水发燕窝4盏，鹌鹑蛋200g。
调味料：姜45g，精盐10g，绍兴加饭酒1000g，酱油50g，冰糖20g，高汤500g，桂皮香叶八角草果少许，鸡精10g。
做法
一、需提前准备的食材
1. 鲍鱼：清水泡三天。
2. 海参：清水泡三天，清理海参肚子里的杂物，冲洗干净。
3. 干贝，鱼肚，燕窝，香菇，猴头菇，大枣分别用清水泡过夜。
4. 冬笋：煮汤前，冬笋对半切开，剥出笋心切片后在滚水里煮10分钟去涩味，捞起放入汤中。
二、原汤制作
1. 原汤用料A里所有食材斩成方块。其中，鸭胗刻十字花刀。
2. 以上所有原料下锅焯水。捞出控水。
3. 炒锅下油，生姜和香料炒出香味，放入上述原料进行煸炒。
4. 加入3大勺绍兴加饭酒，放盐，味精，白糖，酱油进行调味，加入高汤，大火煮开。
5. 装入土陶坛子里，加上原汤用料B盖上荷叶，上火煨4小时左右。
三、其他食材准备
1. 鲍鱼和鱼肚：在滚水锅中加黄酒焯水捞出沥水；锅内加入高汤，倒入鲍鱼和鱼肚。放鸡精，酱油和加饭酒在火上煨制4-5小时，煨好后乘起。
2. 海参：入滚水中加入加饭酒去腥味，捞出沥水；炒锅内放底油，海参过油后控净。加入高汤煨熟海参，大约1-2小时。
3. 燕窝：炖盅加纯净水上笼蒸30分钟。
4. 鹌鹑蛋：煮熟去壳备用。
四、步骤
1. 泡发鲍鱼、鱼肚和海参，煮鲍鱼、鱼肚和炸炖海参。
2. 准备煨原汤的A组食材。
3. 焯水和炒制。
4. 准备原汤B组食材。
5. 混入AB两组食材煨制高汤。
6. 煮鹌鹑蛋。
7. 泡发和蒸炖燕窝。
这 3 道福气满满的年夜饭做法，佛跳墙食材丰富，制作精细。从食材准备到煨制高汤，每一步都需精心操作。让年夜饭不仅美味，更蕴含着满满的福气，为新年增添喜庆氛围。
