一、认识大麦面
大麦面是由大麦粒磨制而成，是一种具有独特魅力的谷物面粉。
大麦面具坚果香味，性凉、味甘、咸，归脾、胃经。与常见的小麦面粉不同，大麦面有着自己独特的特点。首先，从营养成分来看，大麦面粉含有淀粉、碳水化合物、脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、锰、铜、钾、镁、钠、硒、钙、碘、维生素 C、维生素 A 和尿素等成分，营养丰富。其中挥发油中更是包含苍术酮、倍半萜烯醇、樟脑、桉叶素等多种成分。
中国营养学会推荐，人体每天膳食纤维摄入量为 25 - 35 克，而大麦面中含有非常丰富的膳食纤维，其膳食纤维含量是白米的约 25 倍，是玄米的 4 倍。对于患有习惯性便秘的人群来说，经常食用大麦面，不但可以有效的防止便秘，还可以有效促进食物中的营养吸收。
此外，大麦面中含有维生素 E，该物质有抗氧化性，可保护皮肤，且能预防衰老，还能促进血液循环，起到美容养颜的功效。在炎热的夏天，身体比较虚弱的人群较容易中暑，而大麦面性凉，适量食用可以起到预防中暑的作用。同时，大麦面是可溶性纤维较佳的来源，可以降低血液中胆固醇的含量，还可以降低低密度脂蛋白的含量，能够净化血液，增加血管弹性。
二、大麦面的制作方法
（一）精心制作的步骤
大麦面的制作过程较为精细。首先，准备大麦米，由于大麦米比较脏且有杂质，所以要进行多次清洗，挑出皮和黑色的不良米粒。接着，将清洗后的大麦米用漏勺筛子控水，放置一夜使其变干，然后放在大盘子里继续晾干，大约一天左右，确保大麦米特别干。之后，将干燥的大麦米放入破壁机的磨粉杯子中，放到软食材和硬食材中间的位置那么多。先选择三档磨粉，会发现颗粒较大，接着选择五档磨粉。磨好后进行过筛，大颗粒需要进行第二遍甚至第三遍五档磨粉和过筛。最后，磨好的面很热，要晾凉后装密封罐，准备用于制作各种美食。
（二）多样的烹饪方式
大麦面有多种烹饪方式，可以做成美味的米糕。比如，制作三色米糕时，将粘米粉、糯米粉和大麦苗粉等按比例混合，加入适量的水和糖，搅拌成颗粒后过筛，依次铺在模具中，最后蒸制而成。此外，还可以制作麻辣爽口的面食。准备大麦粉 500 克、黄瓜 100 克、辣椒油、香油、酱油、白砂糖、醋、大葱、大蒜、花椒等材料。先把葱、姜、蒜切成末，黄瓜切成丝备用。然后开始煮面，面煮到 9 成熟，煮面时在开锅冒泡时放一小碗水，重复 3 次让面更筋道。接着开火炒佐料，把酱油、盐、辣椒末、芝麻、糖、葱、姜、蒜、醋一起放到锅里炒出香味。最后把炒好的佐料和黄瓜丝放在爽口的面条上，拌匀即可食用。大麦面还可以与其他食材搭配，例如用大麦若叶和面，将大麦若叶掺入面粉中，正常和面或把大麦若叶用开水烫熟后加少许盐再和面，可制作出带着大麦若叶香味的面食，颜色也很特别。此外，还可以像纯大麦发面饼的做法一样，将大麦面与酵母、白糖、泡打粉等混合，制作出特别香的发面饼，给人们带来丰富多样的美食体验。
三、大麦面的特点与价值
（一）与全麦面粉的区别
大麦面是由大麦粒磨制而成，全麦面粉则是由小麦粒磨制，含有小麦皮层、胚芽和内韧层。在性质上，大麦面性凉，全麦面粉相对温和。加工原料的不同使得两者在口感上也有差异，全麦面粉的口感较为粗糙，而大麦面具坚果香味，口感相对细腻一些。
（二）营养价值丰富
大麦面富含多种营养成分，除了前面提到的淀粉、碳水化合物、脂肪、蛋白质等，还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。维生素 E 具有抗氧化性，能保护皮肤、预防衰老和促进血液循环。此外，大麦面性凉，在炎热的夏天能起到解暑的作用。同时，作为可溶性纤维的较佳来源，它可以降低血液中胆固醇和低密度脂蛋白的含量，净化血液，增加血管弹性。
（三）适宜人群广泛
大麦面适合便秘患者食用，其丰富的膳食纤维能有效防止便秘，促进营养吸收。中暑患者适量食用大麦面可驱散暑热，缓解中暑症状。孕妇可适量食用大麦面，它富含碳水化合物、钙、维生素等营养成分，对孕妇健康有益。婴幼儿也可适量食用，大麦面中的营养物质和矿物质有利于婴幼儿生长发育，且润肠通便功效对婴幼儿也有好处。然而，糖尿病患者需谨慎食用大麦面，因为大麦面中含有较多淀粉，可能会导致血糖升高，不利于病情控制。
四、大麦面的食用建议
（一）食用方法
蒸食：取适量大麦面粉放进盆中，加入适量温开水和发酵粉和成面团，发酵后可制作成馒头，放进锅内蒸，大火烧开蒸 20 分钟即可食用。这样制作的馒头能有效预防便秘，同时为身体提供丰富的营养。
烙饼：用温热水配合适量的大麦面粉制作成面团，锅中加入食用油、盐、五香粉等制作成大饼。这种大饼口感丰富，能补充人体的膳食纤维。
（二）储存注意事项
大麦面粉一般可放置阴凉干燥处，通风保存，以免生虫、变质。具体来说，可以用密封塑料袋保存面粉，利用密封塑料袋隔绝氧气的作用，让面粉与空气隔绝，这样面粉既不容易生虫，也不会返潮发霉了。如果短期内不食用，还可以放在冰箱冷冻室里保存，这样不管多久，面粉都不会变质。但要注意，大麦面粉储存时应避免受潮和受阳光直射，同时要远离异味源，以保持其良好的品质和口感。
