一、冰菜初印象
冰菜，又称冰草、非洲冰草、冰花、冰叶日中花等，因其叶片上覆盖着一层薄薄的冰晶状物质而得名。这种独特的外观让冰菜在众多蔬菜中脱颖而出，一眼望去，仿佛是被冰霜覆盖的植物，十分引人注目。
冰菜的叶片肥厚，看起来很像多肉植物。它的叶子和嫩茎上长有很多密密麻麻的透明囊状细胞，这些细胞里面富含水分，在阳光的照射下，闪闪发亮，犹如冰晶一般。冰菜的口感爽口脆嫩，凉凉的，吃在嘴里似乎有“爆珠”的感觉。而且，冰菜自带淡淡的咸味，这是因为它能够吸收盐碱地里面的盐分，并将其排到叶片上的透明囊状细胞当中。
冰菜原产于非洲南非纳米比亚沙漠等干旱地区，属于番杏科、日中花属一年或者两年生的草本植物。它的茎匍匐生长，高度一般不超过 60 厘米。叶子互生，叶片卵形，叶子边缘有波浪状。冰菜具有耐寒、耐旱、耐盐碱的特性，甚至可以改善土壤盐渍化。因此，这种蔬菜通常只能在北方才能种植，对环境以及温度要求比较苛刻，通常只能栽种在温度比较适中的盐碱地。
冰菜作为一种小众蔬菜，在大部分超市都很难见到其踪迹。只有一些大城市的大超市才能看到冰菜，它也因此被称为“贵族菜”，价格普遍在 10 元到 30 元不等，甚至有的地方能卖到 60 元一斤。相比几块钱一斤的普通青菜，冰菜的价格要贵很多倍。
二、丰富营养价值
（一）各类营养含量高
冰菜的营养价值不容小觑，其富含多种营养物质，对人体健康大有益处。维生素 C 含量为 20.8 毫克/100 克，比生菜、小油菜、油麦菜等常见蔬菜高 2 - 10 倍，能有效增强人体免疫力。钾含量高达 1825 毫克/100 克，是香蕉的 7 倍，充足的钾摄入有助于控制血压以及维持心血管健康。镁含量高达 137 毫克/100 克，高于小白菜、菠菜等蔬菜，对身体也有诸多益处。钙含量为 288 毫克/100 克，是小白菜的 2.5 倍，在补钙方面发挥着一定作用。铁含量为 17.6 毫克/100 克，是菠菜的 6 倍，且其富含的维生素 C 能促进铁的吸收利用。锌含量高达 33.9 毫克/100 克，是一般蔬菜的 30 倍甚至 60 倍，仅需 50 克冰菜就能满足我国健康成年人每日的锌需求量。
（二）满足特定营养需求
每天食用一定量的冰菜，可以满足人体对多种重要元素的需求。100 克冰菜可满足一般人群每天钾需求量的 91%、镁需求量的 42%。对于控制血压及保护心血管健康都有很大帮助。冰菜中的锌含量也非常突出，我国健康成年人男性和女性每日锌需求量分别为 12 毫克/天和 8.5 毫克/天，仅仅吃上 50 克冰菜就都能满足了。冰菜还富含黄酮类化合物，主要成分是槲皮素，能清除体内多余自由基，起到抗氧化和抗炎的作用，改善机体状态、提高免疫功能、延缓衰老，还能保护心血管健康，抑制肿瘤生长。此外，冰菜含有 16 种氨基酸，谷氨酸含量最高，具有较强的鲜味，生吃也很鲜美。
三、适宜与不适宜人群
（一）适宜人群
一般来说，一般人群均可食用冰菜，但应适量。冰菜富含多种营养物质，如维生素 C、钾、镁、钙、铁、锌等，对人体健康有诸多益处。对于需要补充这些营养元素的人群，如缺乏维生素 C 的人群、需要控制血压的人群等，可以适当食用冰菜。然而，即使是适宜人群，也不能过量食用，以免引起不适。
（二）不适宜人群
消化系统疾病患者：冰菜中含有大量膳食纤维和有机酸，若胃肠道功能较弱或患有消化系统疾病，食用后可导致消化系统不耐受，出现消化不良、腹痛腹胀、呕吐反酸等症状。因此，这类人群应避免食用冰菜，以免加重病情。
低血压人群：冰菜偏寒性，血压低的人食用后可能会加重病情。因为寒性食物可能会进一步降低血压，导致头晕、乏力等症状。身体虚弱者也应避免食用冰菜，以免影响身体健康。
孕妇和经期妇女：孕妇应避免食用冰菜，因为冰菜的寒性可能会影响胎儿发育，甚至导致流产。女性经期也不宜食用冰菜，否则可能引起宫寒、小腹坠痛、月经量增多等症状。胎儿在母体内的生长环境需要保持稳定和温和，过于寒凉的食物可能通过母体的血液循环影响到子宫内的环境，从而对胎儿造成潜在的风险。
天生体寒的人：冰菜可能加重他们的体寒症状，不利于身体健康。体寒的人本身就容易出现怕冷、四肢冰凉等症状，食用冰菜后可能会使这些症状更加严重。
虽然冰菜营养丰富，口感独特，但并非所有人都适合食用。在食用冰菜之前，应根据自身身体状况进行判断，避免因食用不当而对身体造成不良影响。
四、多样吃法介绍
（一）凉拌冰菜
凉拌冰菜是一种简单又美味的吃法。首先将冰菜洗净切段，长度适中即可，这样既能保证美观又方便入口。接着，准备好酱油、醋、芝麻油、蒜末等调味料。酱油可以增加咸味和鲜味，醋则能带来一丝酸味，使口感更加丰富。芝麻油的香味浓郁，为凉拌冰菜增添了独特的风味。蒜末不仅能增加菜品的风味，还具有杀菌的作用。将这些调味料按照个人口味适量加入到冰菜中，拌匀即可。这种吃法可以最大限度保留冰菜的营养成分和独特口感，让你品尝到冰菜最原始的风味。
（二）冰菜沙拉
冰菜沙拉是一种既健康又美味的吃法。将冰菜与其他蔬菜、水果、坚果等混合在一起，可以增加口感的层次和丰富度。比如，可以加入樱桃番茄，其酸甜的口感与冰菜的清爽相得益彰；黄瓜的清脆也能为沙拉增添一份爽口；紫甘蓝的颜色则为沙拉增添了视觉上的吸引力。此外，还可以加入一些坚果，如杏仁、腰果等，增加口感的丰富度和营养价值。然后，加入沙拉酱或橄榄油、柠檬汁等调味料制成沙拉。沙拉酱可以选择自己喜欢的口味，如千岛酱、蛋黄酱等。橄榄油和柠檬汁的搭配则更加健康，柠檬汁的酸味能中和冰菜的咸味，同时也能为沙拉增添一份清新的口感。冰菜沙拉不仅美味可口，还能提供丰富的膳食纤维和多种维生素，是一道非常适合减肥和健康饮食的菜品。
（三）炒冰菜
炒冰菜是一种别样的吃法。首先将冰菜洗净切段，准备好蒜末、辣椒等调料。锅中倒油，油热后放入蒜末和辣椒煸炒出香味。接着，将冰菜段放入锅中，快速翻炒。炒制时要注意火候，避免炒焦破坏营养成分。可以根据个人口味加入适量的盐、生抽等调味料进行调味。炒冰菜的口感与凉拌和沙拉有所不同，它更加热辣可口，适合喜欢吃热菜的人。
（四）冰菜汤
冰菜汤是一种营养丰富的吃法。可以与其他食材一起煮成汤，如冰菜豆腐汤、冰菜海鲜汤等。以冰菜豆腐汤为例，首先准备好冰菜、豆腐、葱姜蒜等食材。锅中倒油，油热后放入葱姜蒜煸炒出香味。接着，加入适量的水，煮开后放入豆腐块。豆腐可以选择嫩豆腐或老豆腐，根据个人口味选择。等豆腐煮一会儿后，放入冰菜，继续煮几分钟。最后，加入适量的盐、鸡精等调味料进行调味。冰菜海鲜汤的做法类似，可以加入虾仁、蛤蜊等海鲜，增加汤的鲜味。冰菜汤不仅美味可口，还能为人体提供丰富的营养。
五、食用注意事项
冰菜虽美味且营养丰富，但在食用过程中有一些需要特别注意的地方。
首先，冰菜含钠量较高，达到 2965 毫克/100 克，是常见绿叶菜的 30 倍。因此，在烹饪冰菜时不建议再加盐，否则会导致钠摄入过量，对身体健康造成不良影响。同时，也不要在食用冰菜时同时食用其他高盐食物，比如腊肉、熏肉、火腿等。这些食品在加工过程中除了食盐还会使用含有钠的添加剂，如防腐剂中的苯甲酸钠、甜味剂中的环已基氨基磺酸钠等。还有咸菜、榨菜、酱豆腐、臭豆腐等，在加工过程中会添加大量食盐和含钠的添加剂，与冰菜一起食用会使钠摄入量大大增加。
其次，冰菜不耐储藏。每次购买时应少买一些，尽快吃完。如果吃不完，需要放在冰箱内冷藏。冰菜的最佳冷藏方法是将其清洗后沥干水分，放在保鲜盒或塑料袋中，并尽量挤出袋内的空气，以防止冰菜氧化变黄。冷藏温度最好为 0 - 4℃，一般建议冷藏 1 - 2 天内食用。如果冷藏时间过长，冰菜的口感和营养会逐渐流失。
了解冰菜的这些食用注意事项，才能更好地享受冰菜带来的美味和营养。
