人参，味甘性温，可升可降，无经不到，具极高食疗养生价值。有园参、山参等品种，不同炮制方法功效各异。适合多种体虚者，忌实热证等人群。多种人参食谱，如人参鸡汤等，美味又养生，感冒患者禁食。
人参的药用价值与食疗作用
人参概述
人参，味甘，气温、微寒，气味俱轻，可升可降，阳中有阴，无毒。它是补气之圣药，具有很高的食疗养生价值，能够入五脏六腑，无经不到。
人参为五加科植物人参的根，分为栽培的“园参”和野生的“山参”。秋季采挖，洗净后，可制成生晒参、生晒山参、白糖参和红参等不同形态。野生人参主要分布在东北深山，现在辽宁和吉林地区大量栽培。
适用人群及禁忌
人参适合以下人群：
1、身体虚弱者
2、气血不足者
3、气短者
4、贫血者
5、神经衰弱者
但实热证、湿热证及正气不虚者禁服人参。
人参的药理功效
人参味甘、微苦，性微温，归脾、肺、心、肾经，气雄体润，升多于降。它具有补气固脱，健脾益肺，宁心益智，养血生津的功效。
主要用于治疗：
1、大病、久病、失血、脱液所致元气欲脱，神疲脉微
2、脾气不足之食少倦怠，呕吐泄泻
3、肺气虚弱之气短喘促，咳嗽无力
4、心气虚衰之失眠多梦，惊悸健忘，体虚多汗
5、津亏之口渴，消渴
6、血虚之萎黄，眩晕
7、肾虚阳萎，尿频，气虚外感
人参的配伍与禁忌
人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英。
1、人参能大补元气，拯危救脱，为治虚劳第一要品，常用于元气欲脱，神疲脉微之症。凡大病、久病、失血及汗、吐、下等导致面色苍白，精神萎靡，大法不止，脉动微欲绝者，均可急用本品一味煎服。
2、脾虚食欲不振，面黄肌瘦，倦怠乏力者，可与白术、茯苓、甘草配伍，补中益气。
3、忌铁器，不可用铁锅、铝锅煎煮。
4、补剂用熟，泻火用生。
人参食疗养生食谱
人参鸡汤
材料：童子鸡1000克，人参5克，黄芪1克，甘草1克，枸杞子2克，糯米50克，枣（干）5克，栗子（鲜）15克，白果（干）10克，洋葱（红皮）25克，大蒜（白皮）8克，姜10克，盐4克，胡椒粉2克。
做法：
1、糯米洗净，浸泡一夜，备用；
2、栗子仁剖半；
3、红枣去核；
4、银杏在滚水中煮熟，去外皮，所有药材洗净备用；
5、童子鸡的内脏掏空，洗净；
6、在鸡肚内放入泡好的糯米和栗子仁、红枣、银杏，用细葱捆好；
7、同时将两条鸡腿交叉绑好，以免糯米流出；
8、把鸡放入砂锅内，加水烧开后，放入人参、当归、黄芪、甘草、枸杞、生姜、洋葱一起改中火炖1小时；
9、待鸡肉和鸡肚内的原料熟透后，捞出药材和生姜、洋葱，放入盐、胡椒粉调味即可。
功效：补血益气，益寿延年，适用于气血两虚、抵抗力低下者；感冒患者禁食。
鲜人参白果炖乌鸡
材料：乌鸡1只，鲜人参1根，白果、花生、无花果各适量。高汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉各适量。
做法：乌鸡宰杀洗净，焯水处理。沙锅中倒入高汤，放入原料，上炉炖1.5小时，加其余调料调味即可。
功效：补阳，适合肢寒畏冷者。
参芪羊肉粥
材料：羊肉(瘦)100克，粳米100克，黄芪10克，人参10克，茯苓12克，枣（干）15克，盐1克，胡椒粉1克。
做法：将黄芪、人参、茯苓煎汤去渣。羊肉切碎。药汤中放入羊肉、粳米、枣煮粥，加盐、椒，分数次服用。
人参瘦肉汤
材料：猪肉(瘦)200克，人参9克，甘草3克，白术6克，大葱10克，料酒10克，盐3克，姜10克。
做法：将人参洗净并切成片；炙甘草、白术分别切成片；姜切片，葱切段；猪瘦肉洗净，切成3厘米见方的块；将鸡汤置于锅内，加入猪瘦肉、绍酒、葱、姜、盐、人参、白术、甘草；用武火烧沸，再用文火炖煮1小时即成。
功效：补气血、温心阳，适于脑痹型冠心病患者食用。
人参有多种食用方法和功效，可用于不同人群。如人参鸡汤补血益气，鲜人参白果炖乌鸡补阳，参芪羊肉粥补气血等。但要注意实热证等人群禁服，且烹饪时忌铁器等。感冒患者禁食人参。
