临近过年，年夜饭至关重要。五种家常菜超合适，红烧排骨、油焖大虾、蒸桂鱼、虾皮炒青菜、大骨萝卜汤，做法详细。年夜饭象征团圆与希望，虽做法多样但宗旨不变。如今，古老传统却面临挑战，众多人过年不回家致年夜饭成空谈。
年夜饭五道家常菜
红烧排骨
红烧排骨是年夜饭经典菜肴之一，色泽红亮，香气浓郁，肉质软烂，非常适合年夜饭的氛围。
1. 排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。
2. 生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。
3. 锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。
4. 以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。
5. 放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。
6. 加入适量热水，放入盐和葱结。
7. 大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。
8. 捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。
9. 大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。
油焖大虾
油焖大虾，色泽红亮，香气扑鼻，鲜美无比，是年夜饭餐桌上的必备佳肴。
1. 去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。
2. 姜切丝，备用。
3. 热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。
蒸桂鱼
蒸桂鱼，鲜嫩滑爽，营养丰富，是一道简单易做的年夜饭菜肴。
1. 鱼洗净，擦干鱼身的水份，放上葱片、姜片，撒一点料酒和胡椒粉。
2. 蒸锅内加水烧开，在鱼盘里架两根筷子，然后把鱼架在筷子上悬空，将蒸鱼豉油倒在鱼身。
3. 然后上笼大火蒸7-10分钟。一斤半的鱼，一般家里的灶，不要超过10分钟。
4. 将葱姜切丝，香菜切段，全部铺在鱼身上，油烧至滚热浇上去就好了。
虾皮炒青菜
虾皮炒青菜，清爽可口，营养丰富，是一道简单易做的年夜饭菜肴。
1. 青菜用水冲一下再浸泡在水里半个小时左右，以降解农药。
2. 起锅放油大火炒切段的青菜同时可放虾皮。
3. 翻炒一会后放盐调味出锅即可，因虾皮有鲜味可不加味精。
大骨萝卜汤
大骨萝卜汤，鲜美清香，营养丰富，是一道老少皆宜的年夜饭汤品。
1. 猪骨洗净焯水再冲洗一下。
2. 起锅放冷水（一次性加足），放葱姜、料酒、猪骨、几滴白醋，焖煮3小时左右。
3. 放白萝卜煮15分钟后放盐和鸡精调味即可。
年夜饭意义非凡，象征团圆与祝福。文中推荐的红烧排骨等五种家常菜，做法简单，寓意吉祥。然而，时代变迁让年夜饭面临挑战，众多人因生活压力过年不回家，使年夜饭成空谈。愿这传统能一直传承下去。
