你是否好奇麻辣水煮鱼的不同做法？草鱼、龙利鱼、鲷鱼各有特色。草鱼斜刀片薄片，搭配多种调料煮制；龙利鱼加蛋清淀粉浆制，与黄豆芽搭配超美味；鲷鱼腌制后与多种食材同煮。快来看看吧！
麻辣水煮鱼的几种做法
一、水煮草鱼
1、草鱼处理干净，只留鱼肉，斜刀片成薄片，加料酒、蛋清、生粉、盐拌匀。
2、黄瓜、榨菜洗净切成大片；大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用。
3、锅中倒入100克油，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒爆香，炼出辣油。转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒。
4、将调料倒入锅中，加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟。将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中。转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片。
5、氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中，撒上香葱末。将热油浇于鱼表面即可。
二、水煮龙利鱼
1、豆芽洗净；葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净；鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上。
2、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐；将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部；锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味；关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油；加入姜片和蒜片同炒片刻。
3、加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜；将鱼片逐片下入锅中；煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。
4、把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面；另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可。
三、水煮鲷鱼
1、鲷鱼切片，用胡椒粉、料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
2、西芹、金针菇处理干净后，焯水放入碗里。泡椒、辣椒切碎，姜蒜切末。
3、锅里放油烧热煸炒泡椒、辣椒、姜蒜末出香味。然后放入郫县豆瓣酱、糊辣面煸炒出红油，并放入高汤煮开。放花椒油、香油、辣酱油，再放入鱼片轻轻滑散，盖上锅盖煮开。
4、然后连汤汁一起倒入碗里，撒上葱花、胡椒面、香菜，淋上热油即可享用！
烹饪技巧
1、如何做水煮鱼呢？首先鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎。
2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出。
3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差。
4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水。
以上便是三种不同鱼类的麻辣水煮鱼做法啦，草鱼、龙利鱼、鲷鱼各有特色。鱼片处理、调料搭配及烹饪步骤各有不同，大家可根据喜好选择。烹饪时注意鱼片厚度和烫煮时间，让美味更上一层楼。
