莴笋是营养丰富的常见蔬菜，其富含多种氨基酸、维生素与矿物质，尤其含钾高。凉拌莴笋能保存最多营养，消化差者可熟吃。推荐橄榄油拌莴笋丝，简单易做又美味，是高血糖等患者的美食。
莴笋营养丰富，怎么吃最好？
莴笋的营养价值
莴笋是一种常见的蔬菜，营养丰富，又便宜好做，深受大家喜爱。它含有天门冬氨酸、谷氨酸和精氨酸等17种氨基酸，维生素C、A以及矿物质丰富，尤其含钾多达212毫克/百克，更是高血糖、高血压和高血脂患者的常用美食。
莴笋的最佳烹饪方法
想要让莴笋营养保存得最好，不用琢磨复杂的烹饪方法，直接生吃凉拌就可以了。
为什么凉拌莴笋不用焯水？
许多人在凉拌菜前，都要把菜焯一遍。这是有一定道理的：许多菜，比如菠菜、芥蓝等绿叶菜，都含有不少的草酸。如果不先焯一下，其中的草酸就会妨碍人体对营养素的吸收。
1. 但是，如果凉拌莴笋也要焯就可惜了。
2. 因为莴笋中含有大量水溶性的无机盐和维生素，而草酸极少。
3. 如果用开水焯的话会损失很多营养。
4. 所以莴笋只要洗净、去皮、切丝就可以凉拌了，但提醒消化能力差的老年人和病人还是熟吃更好。
推荐菜谱：橄榄油拌莴笋丝
原料：嫩莴笋100克、生榨橄榄油2克。
1. 莴笋去皮切细丝后，放入少量盐和鸡粉。
2. 放橄榄油拌匀即可。
莴笋营养丰富，含多种营养物质，生吃凉拌能更好保留营养。其草酸少，焯水会损营养，消化差者熟吃更佳。推荐橄榄油拌莴笋丝，美味又健康，大家不妨一试。
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