节俭是传统美德，却不知吃隔夜饭坏处多。隔夜叶菜有致癌风险，应先吃茎叶类；隔夜汤要注意存放，用瓦锅盛于玻璃或陶瓷器皿；自带午餐要有所选，含多种营养食物为佳，荤菜选低脂，蔬菜炒六七分熟。别吃不该吃的隔夜食物。
隔夜饭的营养流失
节俭是中华民族的传统美德，很多家庭会把吃不完的饭菜留到下一餐食用。然而，隔夜饭的营养流失严重，对身体健康也有潜在危害。上班族们在工作繁忙的情况下，如何安全健康地食用隔夜饭？
隔夜叶菜的风险
硝酸盐的转化
绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐，煮熟后长时间放置，细菌会将硝酸盐分解成亚硝酸盐，具有致癌作用。即使加热也不能去除亚硝酸盐。
研究表明，胃癌发病率低与不吃隔夜蔬菜的习惯有关。
健康吃法
1、优先选择瓜类蔬菜，硝酸盐含量较低。
2、避免大量烹饪茎叶类蔬菜，如大白菜、菠菜等，硝酸盐含量较高。
3、不同种类的蔬菜应优先食用茎叶类，因为其硝酸盐含量最高，放置时间越长，风险越大。
隔夜汤的存放
避免金属容器
隔夜汤最好不要放在铝锅、不锈钢锅中，因为金属与汤汁接触时间过长，容易发生化学反应。
健康吃法
1、使用瓦锅或玻璃、陶瓷器皿存放。
2、汤底不要放盐等调味料，避免影响口感和营养。
3、当天喝不完的汤，用干净的勺子勺出，尽量减少污染。
自带午餐的选择
营养搭配
自带午餐要保证充足的能量，含有蛋白质、维生素和矿物质的食物必不可少。
可以选择的食材有米饭、牛肉、豆制品、各种非绿叶蔬菜、水果、酸奶等。
蔬菜的选择
1、选择含纤维素较多的蔬菜，如丝瓜、藕等。
2、可以加入芹菜、蘑菇、萝卜等。
3、蔬菜要六七分熟，避免过度烹饪造成营养流失。
荤菜的选择
1、选择脂肪含量低的荤菜，如牛肉、鸡肉等。
2、烹饪后尽快冷却，并加盖放入冰箱保存。
3、午餐前，用微波炉充分加热，确保食物安全食用。
不该食用的隔夜食物
1、鱼和海鲜：隔夜后易产生蛋白质降解物，损伤肝肾功能。
2、绿叶蔬菜：放置时间过长，硝酸盐会转化为亚硝酸盐，有致癌作用。
3、凉拌菜：加工过程中容易受到污染，隔夜后可能已经变质。
吃隔夜饭虽有诸多讲究，但仍存在风险。要注意不同种类蔬菜的选择与保存，汤类宜用玻璃或陶瓷器皿，自带午餐要选合适食物并妥善保存。避免食用鱼、海鲜等隔夜食物，以防损伤身体。
