“开门七件事”中就有醋，它历史悠久。但醋有两大误区，一是能杀菌，二是能软化血管、减肥。其实醋主要作用是调味开胃，杀菌、软化血管等说法无科学依据。维护血管健康需清淡饮食等，减肥也别靠喝醋。
吃醋的好处与误区
吃醋的真实功效
中国有着悠久的酿醋历史，食醋在生活中扮演着重要的角色，但关于吃醋的功效却存在着不少误区。
醋具有一定的抑菌作用，但并不能杀菌。醋的主要作用是调味开胃，其他“功效”需要理性看待。
吃醋不能软化血管
“醋能软化血管降血压”的说法在中老年人群中流传已久，但这是错误的认识。
醋可以溶化钙，但动脉粥样硬化不单纯是一个钙化的问题。血管硬化指的是血管内的粥样斑块形成，血管弹性降低，单纯靠吃醋就能软化血管是不具备科学依据的。
醋酸本身较弱，在体内起不到软化血管的作用，国内外目前也没有任何研究证明或提示“醋”有软化血管的作用。
维护血管的健康有很多方法，比如清淡的饮食、少吃油腻的食物、多运动、戒烟限酒等，通过降低血脂来保持血管弹性。
吃醋减不了肥
喝醋减肥的方法曾经风靡一时，将黄豆或者黑豆泡在醋里腌渍成醋豆，声称每天早晚吃10～20颗，就能达到减肥效果。
所持论调是醋能提高身体的新陈代谢作用，防止脂肪堆积，但目前并没有科学实验支持这种说法。
若真要说喝醋能减肥，除非是喝大量的醋，喝饱了，吃不下其他东西，或是以吃醋豆取代平常的高热量零食，相对之下，热量摄取会减少。
不过，这种减肥方法无法持久，长期下来很容易造成营养素不均衡甚至损坏肠胃，有害健康。
相反的，如果是喝些醋饮料，还可能会增肥。有些醋饮料中会加入大量的糖来提升口感，热量并不低，购买时要注意成分表中是否列有糖，以及碳水化合物含量和产品标示的热量。
醋虽有一定抑菌作用，但杀菌别指望它。醋不能软化血管，血管硬化主要靠清淡饮食等。喝醋减肥也无科学依据，要么吃得少，要么热量低，且易伤肠胃增肥，购买醋饮料要注意成分。
