蔬菜人人爱，却未必都吃对。9 大吃菜误区来袭，你是否中招？久存蔬菜营养流失，丢掉含维生素最多部分更错。别忘菜汤营养，也别让做好的菜久等而失营养，一起纠正这些误区，吃对蔬菜吧。
吃蔬菜的9大误区，你占了几个？
1. 久存蔬菜
上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素。例如菠菜，在通常状况下（20℃）每放置一天，维生素C损失高达84%。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。
2. 丢掉含维生素最多的部分
人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅就没那么多汤了。
3. 吃菜不喝汤
炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝多可惜。
4. 菜做好了不马上吃
很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃。这样也会损失大量的营养物质，试想，辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养，该多可惜啊。
5. 蔬菜煮得太久
蔬菜煮的时间越长，损失的营养素越多。建议蔬菜不要煮得太久，一般来说，蔬菜在沸水中煮5分钟左右就可以。
6. 蔬菜切得太碎
蔬菜切得太碎，会使蔬菜的表面积增大，更容易损失营养素。建议蔬菜切成稍微大一些的块状，这样可以减少营养素的损失。
7. 蔬菜洗得太干净
蔬菜表面有一些天然的保护层，可以防止营养素的流失。不要把蔬菜洗得太干净，只需要轻轻地清洗一下即可。
8. 蔬菜存放不当
蔬菜存放不当，也会造成营养素的损失。建议将蔬菜存放在阴凉干燥的地方，不要放在阳光直射的地方。
9. 蔬菜搭配不合理
蔬菜之间也会存在营养素的相互影响，建议将不同的蔬菜搭配在一起食用，这样可以提高营养价值，更利于人体吸收。
蔬菜虽美味，吃法却有误区。久存会失营养素，丢掉含维部分也不妥，菜汤营养丰富别浪费，做好菜马上吃别温放，这些误区需注意，让我们正确吃蔬菜，留住营养。
