莲藕营养价值高，历代养生医生推崇。秋冬吃藕有讲究，分为藕用种和莲用种。常用食用藕有红花藕、白花藕和麻花藕，各有特点。生藕性寒熟藕性温，藕节止血收敛，其花、叶等皆可入药，是人们钟爱的食品和烹饪佳肴。
莲藕的分类及营养价值
藕用种和莲用种
藕是莲藕的地下茎的膨大部分，呈短圆柱形，外皮粗厚，光滑为灰白色或银灰色，内部白色；节部中央膨大，内有大小不同的孔道若干条，排列左右对称；体较重，质脆嫩。
在我国食用栽培的莲藕，可分为两大类：
1、藕用种：根茎较肥大，外皮白色，肉质脆嫩，味甜，产量高，结莲子不多。
2、莲用种：莲较小，肉质稍带灰色，品质较差，但结果多，主要采收莲子。
作为蔬菜食用以藕用种为主。
莲藕的营养成分
据测定，每100克可食部含蛋白质2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物18.1克、钙18毫克、磷51毫克、铁4.4毫克，以及维生素B和维生素C。
莲藕的食用方法
适合炖汤的莲藕
红花藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，适合煲汤。
适合生食的莲藕
白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，生食最佳。
适合熟食的莲藕
麻花藕呈粉红色，外表粗糙，淀粉多，熟食为宜。
莲藕的药用价值
生藕性寒，有清热除烦、凉血止血散淤之功；熟藕性温，有补心生血、滋养强壮及健脾胃之效。
藕段间的藕节因含有2%左右的鞣质和天门冬酰胺，其止血收敛作用强于鲜藕，还能解蟹毒。
莲藕的花、叶、梗、须、蓬及莲子、莲子心各有功效，均可入药治病。
莲藕的美味
莲藕自古以来就是为人们所钟爱的食品，鲜莲藕中含有高达20%的碳水化合物、蛋白质，各种维生素、矿物质的含量也很丰富，既可当水果吃，也是烹饪的佳肴，若用糖腌成蜜饯，或制成藕粉，更是别有风味。
莲藕营养价值高，分藕用种和莲用种。红花藕适合煲汤，白花藕生食最佳，麻花藕熟食为宜。生藕性寒熟藕性温，藕节止血收敛，其花、叶等各有功效，可入药治病，是人们钟爱的食品。
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