一、冬粉的概述
冬粉，作为一种常见的食品，主要由绿豆、红薯淀粉等制成。其丝状的形态，赋予了它“粉丝”这个形象的名称。在台湾地区，人们习惯称其为冬粉，而在日本被称为春雨，朝鲜半岛称唐面，越南称面，可见其在东亚地区的广泛传播。
最好的冬粉是以绿豆为原料制作而成，这是因为绿豆中的直链淀粉含量最多，使得冬粉煮时不易烂，口感最为滑腻。同时，冬粉也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品质相对稍逊一筹。冬粉的直径一般在 0.5～0.7mm，这个纤细的尺寸正是其“丝”之名的由来。
据记载，“粉丝”的名称至清代始有出现。清朝汪自祯《湖雅》一书中有“搓豆粉作细长条，拄入沸汤成索粉，亦日粉丝，亦曰米粉。”由此可见，冬粉的制作及食用在我国至少已有近千年的历史。其传统的加工方法甚至可追溯到北魏时期，贾思韶邈在《齐民要术》中记载的“粉饼”制作方法，与现今冬粉的制作已非常相似。
冬粉不仅在中国广受欢迎，在世界范围内也有一定的市场。数据显示，粉丝产销量居世界首位，且 95%以上的粉丝生产企业集中在中国。冬粉的种类繁多，按制作原料可分为绿豆粉丝、蚕豆粉丝、混合粉丝、山芋粉丝等，其中绿豆粉丝品质最佳，色白、细韧；按形状分有粗、细、圆、扁、方状及片状等；按加工工艺分有成型后干燥的干粉条和不干燥直接冷藏或冷冻的湿粉条。
二、冬粉的历史渊源
（一）悠久的历史传承
冬粉的历史源远流长，其制作及食用在我国至少有近千年的历史。早在北魏时期，贾思韶邈在《齐民要术》中就记载了与现今冬粉制作相似的“粉饼”制作方法。此后，历经多个朝代，冬粉的加工制作不断发展。
在元明时期，对粉丝加工的方法记载较多。元韩奕所撰写的《易牙遗意索》中对“打糊合面”工序介绍详细，明代宋诩所撰《宋氏养生部系》中对提取淀粉的工艺方法已有明确记载。元明以后，以招远县为中心的制粉业逐渐发展起来。清朝末年，浙江宁波的商人来到山东黄县的龙口镇，大量收购粉丝，贩运到宁波、上海、广州和香港等地，同时又经天津转远销南洋务国。
（二）名称的演变历程
冬粉在历史长河中有过不同的名称。古称“索粉”，“索粉”一词最早见于北宋孟元老所撰《东京梦华录》一书中。“粉丝”的名称至清代才开始出现，清汪自祯《湖雅》一书中有“搓豆粉作细长条，拄入沸汤成索粉，亦日粉丝，亦曰米粉”。在不同地区，冬粉也有不同的叫法。台湾称冬粉，日本称春雨，朝鲜半岛称唐面，越南称面。这些不同的名称反映了冬粉在不同地区的传播和演变，也体现了其广泛的影响力。
三、冬粉的制作原料
（一）多样的主要原料
冬粉的制作原料丰富多样，其中绿豆、荞麦粉、红薯淀粉等都是常见的选择。绿豆作为制作冬粉的优质原料，其制成的粉丝品质最佳。绿豆粉丝颜色洁白、光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透状。这是因为绿豆中的直链淀粉含量最多，使得粉丝煮时不易烂，口感最为滑腻。相比之下，由荞麦粉和红薯淀粉制作的冬粉在口感和品质上可能会有所不同，但也各具特色。荞麦粉制作的冬粉可能会带有荞麦独特的风味，而红薯淀粉制作的冬粉则可能更加软糯。
（二）混合原料的搭配
混合粉丝通常以蚕豆粉为主，再加上薯类、玉米、高粱等粉混合制成。然而，不同比例的混合会导致粉丝的品质有所差异。有的混合粉丝中蚕豆粉占比高达 70% - 80%，这样的粉丝在一定程度上保留了蚕豆粉丝的特点，但与纯绿豆粉丝相比，品质稍逊一筹。其粉丝色黄、条粗、韧性差。而当蚕豆粉在混合粉丝中仅占 20%时，由于其他成分的影响，粉丝的品质可能会更差，如无韧性、色灰黄、条干粗短等。近来，也有绿豆与蚕豆混合制成的粉丝，不过其品质较纯绿豆粉丝也稍差。此外，还有以 15%玉米和 85%豌豆合制粉丝的方法。这种粉丝洁白光亮，丝条均匀，手感柔韧，质量赶上绿豆粉丝。总的来说，虽然混合原料可以降低成本或增加一些特殊的口感，但在品质上往往难以与纯绿豆粉丝相媲美。
四、绿豆制作冬粉的特点
（一）外观与色泽
绿豆制作的冬粉外观极为出众，呈现出洁白的颜色，如雪花般纯净。其表面光润，仿佛被精心打磨过一般。在阳光的直射下，更是银光闪闪，散发着迷人的光泽，宛如珍贵的银器。同时，它还呈半透状，给人一种轻盈、细腻的感觉，让人不禁想要一探究竟。这种独特的外观使得绿豆冬粉在众多粉丝中脱颖而出，成为消费者眼中的宠儿。
（二）口感与品质
绿豆冬粉以其耐煮、筋道的特点而闻名。在烹饪过程中，即使经过长时间的炖煮，它也不易烂糊，始终保持着良好的形态。这得益于绿豆中的直链淀粉，其含量最多，使得粉丝具有出色的耐煮性。口感方面，绿豆冬粉滑腻无比，仿佛丝绸在舌尖上滑动，给人带来极致的享受。它柔韧漫长，无论是烹煮还是凉拌，都能展现出独特的风味。或与荤素食材搭配，清爽利口，独具风味。一口下去，满满的满足感油然而生。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，绿豆冬粉都能胜任，成为餐桌上的一道亮丽风景线。
五、冬粉的知名产地
（一）全国范围的知名品牌
在全国范围内，有许多知名的冬粉品牌。比如双塔粉条，作为全国规模最大的龙口粉丝生产厂家，是中国食品工业协会粉丝行业工作委员会会长单位，成立于 1992 年，2010 年在深交所主板上市。双塔食品是全国粉丝行业内的第一个“中国驰名商标”，也是粉丝行业中唯一一个国家级重点高新技术企业。天豫粉条也是备受赞誉，它是全国食品工业优秀龙头企业、中国驰名商标，始建于 1993 年，是省级农业产业化重点龙头企业，全国淀粉行业内唯一的全产业链红薯加工企业，还是“海底捞”火锅、“老鸭粉丝汤”的粉丝定点供应商。龙大粉条也是中国驰名商标，农业产业化国家重点龙头企业，全国首批出口食品农产品免验企业，成立于 1986 年，是国内最大的粉丝加工出口企业之一。柳絮粉条作为全国最大的甘薯食品加工企业，最大的薯类种植加工基地，始建于 1978 年，“柳絮”牌曾荣获众多荣誉称号。六六顺粉条是国内粉丝生产规模最大的厂家之一，始建于 2001 年，其商标被认定为“中国驰名商标”，主打产品被评为“中国名牌”。塞翁福粉条是农业产业化国家重点龙头企业，专门经营南北干货，成立于 2008 年，是众多知名零售连锁企业的南北货主要供货商。银河牌粉条所属的甘肃银河集团公司创建于 1987 年，是一家以农产品加工和经营为主的农业产业化国家重点龙头企业。光友粉条所属的四川光友实业集团有限公司是一家以薯类深加工为主的大型企业集团。裕湘粉条的郴州市裕湘面业有限公司建于 1988 年，是专业生产系列挂面和方便粉的湖南省农业产业化龙头企业。互康粉条的四川富腾粮油食品有限公司成立于 1988 年，专业从事米粉、面粉、面条等系列食品开发研究和生产经营。
（二）特色地区的冬粉美食
泉州炒冬粉是闽南特色小吃之一，深受闽南人喜欢。它食材搭配丰富，有海鲜、瘦肉、蔬菜等等。制作过程讲究，先将五花肉煸香至表面略微焦黄出油，加入一点盐提味，再将洗净的海蛎、泡发好的干香菇一起下锅煸香。接着，高丽菜和包菜一起下锅煸炒，加入生抽提色提味。倒入豆干笋，加入适量水后，将提前浸泡变软的冬粉下锅，一起煸炒均匀入味，再倒入之前制作好的葱头油，这样炒出的冬粉横油润，更美味。
台湾的冬粉也有其独特魅力。台湾小吃中，冬粉王的美味停留在 1970 年的台湾。创立于 1970 年的冬粉王招牌当然就是冬粉，还有很多种汤类与内脏切盘可选择。招牌的干冬粉简单的淋上酱汁，附两片猪肉，软硬适中略带 Q 劲，是朴素简单的好滋味。此外，台湾吃冬粉的经典款式除了台菜、合菜、便当菜，有时会出现的蚂蚁上树之外，能将冬粉拱上主食的就是猪肠冬粉与鹅肉冬粉。
六、冬粉的挑选与鉴别
（一）正规渠道购买
购买冬粉时，应优先选择正规商场。正规商场的进货渠道正规，对商品的质量把关较严。这样可以大大降低购买到劣质冬粉的风险。在正规渠道购买的冬粉，不仅质量有保障，而且在出现问题时也能更容易地进行维权。
（二）观察包装与外观
在挑选冬粉时，首先可以从包装和外观上进行鉴别。优质的冬粉包装应结实美观，无破损、无污渍。产品的包装上应清晰地标注有产品名称、生产日期、保质期、生产厂家、配料表等信息。同时，还可以观察冬粉的色泽。良好的冬粉一般色泽洁白，带有光泽。正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。此外，还可以看外观。手工红薯粉皮外观不是那么规则，特别是花纹。因为手工做的粉条，一般在高粱杆上晾晒，有高粱杆痕。而机器做的一般是大批量生产，在塑料架子上晒，上边的花纹很规则。
（三）手感、嗅闻与口感
通过手感、嗅闻和口感也可以判断冬粉的质量。用手触摸冬粉，良好的冬粉粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。较差粉条粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。劣质粉条有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。嗅闻冬粉的气味，良好粉条气味和滋味均正常，无任何异味。较差粉条平淡无味或微有异味。劣质粉条有霉味、酸味、苦涩味及其它外来滋味，口感有砂土存在。将泡软的冬粉放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。优质粉条口感柔软，有韧性。而劣质粉条口感可能会有砂土存在，或者味道不佳。总之，在挑选冬粉时，要综合考虑正规渠道购买、观察包装与外观、手感、嗅闻与口感等多个方面，以确保购买到优质的冬粉。
