茄子是常见蔬菜，做法多样。本文为您详细介绍红烧茄子、蒸茄子、鱼香全茄、蒜香茄子、干烧茄片、肉末茄子的做法，让您轻松将一种蔬菜变出多种美味佳肴。
## 茄子料理大餐
茄子以其多变的烹饪方式著称，从红烧茄子到蒸茄子、鱼香茄、蒜香茄子、干烧茄片、肉末茄子，都能为您带来不同风味的味蕾体验。
## 红烧茄子
材料：
- 茄子500g，切滚刀块
- 盐1汤匙
- 料酒2汤匙
- 八角2粒
- 葱3颗，切碎
- 蒜3瓣，切片
- 香菜2棵，切碎
- 豆瓣酱1汤匙
- 酱油1汤匙
- 白糖1茶匙
- 鸡精1茶匙
- 淀粉1汤匙，兑水成芡汁
做法：
1. 茄子块用盐腌制20分钟，挤干水分。
2. 锅中热油，倒入茄块翻炒至金黄色。
3. 将葱、蒜、八角放入锅中爆香，倒入茄块翻炒。
4. 加入豆瓣酱、酱油、白糖、鸡精和料酒，加半杯汤或水烧开。
5. 勾芡，撒上香菜即可。
## 蒸茄子
材料：
- 茄子若干
- 大蒜
- 橄榄油
- 干辣椒（可选）
做法：
1. 茄子切块，放入碗中。
2. 加入橄榄油和干辣椒（可选）。
3. 高压锅旺火蒸10分钟。
4. 取出茄子，加入蒜末、盐搅拌均匀即可。
## 鱼香茄
材料：
- 茄子300g
- 猪油40g
- 酱油35g
- 盐3g
- 红辣椒2个
- 大蒜3瓣
- 白糖15g
- 味精2g
- 胡椒粉少许
- 葱姜
- 醋5g
- 湿淀粉15g
- 料酒少许
做法：
1. 茄子切花刀。
2. 将辣椒、大蒜、葱姜等切丝，调汁备用。
3. 锅中热油，煎茄子至两面金黄。
4. 加入葱姜蒜爆香，加入酱油、盐、热水煮熟。
5. 倒入调汁，收汁后摆盘淋上料汁。
## 蒜香茄子
材料：
- 茄子500g
- 大蒜10g
- 葱末
- 姜末
- 盐
- 酱油
- 花生油
- 味精
- 料酒
- 白糖
做法：
1. 茄子切块。
2. 锅中热油，爆香葱姜蒜。
3. 倒入茄子翻炒至软熟，加入酱油、白糖、盐、料酒调味。
4. 收汁，加入味精和香菜即可。
## 干烧茄片
材料：
- 茄子300g
- 植物油40g
- 酱油20g
- 白糖15g
- 大葱10g
- 姜5g
- 大蒜15g
- 盐1g
- 味精1g
- 香油5g
做法：
1. 茄子切片。
2. 锅中热油，加入葱、姜、蒜末爆香。
3. 倒入茄片翻炒至软，加入酱油、白糖、盐和少量水。
4. 烧沸后改中火，收汁后加入味精和香油即可。
## 肉末茄子
材料：
- 茄子300g
- 猪肉（肥瘦）50g
- 大蒜5g
- 盐3g
- 白糖3g
- 醋3g
- 淀粉3g
- 植物油20g
做法：
1. 茄子切段。
2. 锅中热油，炸软茄子捞出。
3. 炒散猪肉末，加入蒜末炒香。
4. 加入茄子和调味料翻炒均匀即可。
茄子的多种煮法为您的餐桌增添丰富滋味，不妨按照这些方法尝试一下，让您轻松享受美味的茄子佳肴！
