做肉丸子时，如何解决不成形等问题？中国农业大学李兴民副教授指出，肉馅中加鸡蛋可使丸子易成形、细腻嫩滑、营养均衡，且鸡蛋在多种食品制作中都有独特作用，如制作蛋糕、馒头等，能提升食品口感与品质。

在肉馅中加入鸡蛋的妙用

在制作肉丸时，人们常遇到肉丸不成形、易碎、易煮老等问题。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民提示，在肉馅中加入一个鸡蛋，可以解决这些问题，还能使肉丸口感细腻滑嫩，营养更均衡。

鸡蛋的作用

  1. 增强粘合性：鸡蛋蛋白质与畜肉蛋白质结合后，蛋白质间的凝胶作用增强肉丸黏性，使其易于成形。
  2. 提高持水度：蛋黄中的卵磷脂具有两性亲水亲油性质，使肉能结合更多水分子，提高肉丸持水度，口感细腻。
  3. 营养丰富：鸡蛋中含有人体必需的 12 种维生素和丰富的卵磷脂，使肉丸营养更全面。

制作肉丸的关键步骤

在肉馅中加入鸡蛋后，沿一个方向搅动。分两次加入盐和水，直到肉馅成为均匀柔软的粘稠糊状。

鸡蛋在其他食品中的应用

除了肉丸，鸡蛋的独特性质还广泛应用于其他食品的制作中：

  1. 蛋糕：蛋清蛋白具有起泡性，能形成蛋糕疏松的网状结构。蛋黄卵磷脂具有乳化性，使蛋糕中的油脂和水分均匀，口感细腻松软。
  2. 面食：在馒头、包子、面条、饺子皮中加入鸡蛋，能增强面团弹性和保水性，使面条滑爽，馒头包子松软，饺子皮耐煮。

鸡蛋在诸多食品制作中发挥着重要作用，如肉丸子、蛋糕、馒头等。善用鸡蛋的独特性质，能让我们的美食更加美味多样，营养丰富。