很多人因蛋黄易噎而不爱吃，其实这与食道蠕动及食物状态有关。蛋黄是乳化剂包裹的脂肪微粒，吸水强且软，咀嚼短就吞咽，唾液少易被吸收，进入食道易“噎住”。类似绿豆糕等也如此，而花生等硬食物嚼碎后唾液使其变“湿”，就不会噎着啦。
为什么吃蛋黄容易噎着？
蛋黄的特性
很多人不喜欢吃蛋黄，因为觉得蛋黄容易噎着。蛋黄实际上是一种乳化剂包裹的脂肪微粒，具有很强的吸水能力。它本身也比较软，人们可能咀嚼比较短的时间就吞咽，唾液分泌得不多，还很轻易被它吸收，所以吞咽的蛋黄还是处于很“干”的状态，进入食道也就容易被“噎住”。
食道蠕动
人体的食道是一个可以单向蠕动的管子。吃东西的时候，食物在口腔中经过咀嚼被唾液润湿，从而可以很容易地通过食道。如果食物很干，就会被“卡”住而难以通过。这就是通常所说的“噎着”了。这里说的食物是干还是湿，是指经过口腔之后的状态，而不是吃进嘴里的状态。
食物的干湿程度
蛋黄本身比较软，人们可能咀嚼比较短的时间就吞咽，唾液分泌得不多，还很轻易被它吸收，所以吞咽的蛋黄还是处于很“干”的状态，进入食道也就容易被“噎住”。与此类似，还有绿豆糕之类的食物。相反，一些本来很“干”的食物，比如花生、瓜子，它们本身很硬，需要被嚼碎，在此过程中产生的唾液就会把它们变得很“湿”，所以人们也就不会被噎着了。
如何避免蛋黄噎着
1. 充分咀嚼：吃蛋黄时，应该充分咀嚼，使蛋黄与唾液充分混合，变得湿润，更容易通过食道。
2. 多喝水：吃蛋黄时，多喝水可以帮助唾液分泌，使蛋黄更容易被吞咽。
3. 小口吞咽：吃蛋黄时，应该小口吞咽，避免一次吞咽太多，造成食道堵塞。
原来吃蛋黄易噎是因其吸水强、软且咀嚼短就吞咽，唾液少易被吸收呈“干”态，易卡食道。绿豆糕等也如此。而花生、瓜子虽本身干，但咀嚼时产唾液变“湿”，就不会噎着啦，生活中的小知识真不少呢。
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